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“Baan Taipei用極有層次感的香料強化泰式口味之底蘊,鮮味和酸味在口中堆砌”


Wazaiii

2019-5-3

|Wazaiii Foodie特派員|橫跨南海將泰國家常菜引進台北鬧區── Baan Taipei

聊到各國飲食口味的交互影響,實在是挺有意思的一件事。川菜來到台北變得不夠香麻、法式甜點來到台北變得沒那麼甜、泰式料理來到台北變得……好像就是少了點什麼?等等,熱愛感受味覺刺激、酸辣交橫的你,是否也經常認為台灣的泰式料理不夠地道?那麼Wazaiii編輯今天造訪的這間餐廳,你一定得立刻收入口袋名單(或是你的Instagram saved list)。

甫踏入Baan Taipei,各式竹製的編織飾品及牆面上交錯的圖騰隨即映入眼簾,整間店以湖水綠作為基調,營造出舒適自若且親近大自然之感。帶著笑臉的店員立刻端上冰涼的泰式奶茶,煉乳的香甜和茶葉的青澀洗透了遊走在台北街頭的悶熱感,在這艷陽高照的炎熱午後簡直是一種救贖啊!(如果可以,好想跳過人生中的每個夏天,誰來帶上我?)

五顏六色的道地佳餚一端上桌,編輯們立刻被撲鼻而來的辛香料味給迷住,Baan Taipei用極有層次感的香料強化泰式口味之底蘊,鮮味和酸味在口中堆砌,加上主廚毫不馬虎的烹飪技巧,純手工、手搗、手撕、手捏處理食材,雖然費工耗時,但堅決不用機器取代,如同替家人準備料理時一樣用心。

跳脫常見的南洋咖哩風味,Baan Taipei推出頗為特別的「酸咖哩蝦佐臭菜煎蛋」,酸香的咖哩與鮮甜的蝦子搭配得恰到好處,濃郁的湯底嚐來意外爽口,渾厚的鮮與甜來自食材純粹的滋味,一旁附上臭菜煎蛋可以沾著湯汁食用,味道和口感和外面嚐到的其他現成咖哩可說是天差地遠。

Wazaiii編輯私心獨愛這道「東北酸辣滷肉」,外觀看似樸實,但內在可一點也不簡單,這可是用上四個豬肉部位:五花肉、里肌、帶軟骨的腩排和帶骨的子排,與椰糖、醬油、香菜根、五香粉、蒜頭慢火細熬而成,最後畫龍點睛般加上魚露和檸檬點綴,宛如一場口味的變奏曲,一洗傳統台式滷肉的厚重油膩感。

最後的這道「芒果甜糯米」,一入口,冰、鮮、甜便交織在舌尖,當下的燥熱完全退散,芒果的Q軟與糯米的嚼勁完美搭配出愉悅的口感,不過於甜膩的椰奶再提昇整體風味的檔次,渾然天成,完整無餘,這樣的甜點簡直是天上掉下來的禮物啊!

一直掛心著要把「家」的味道帶來台北的泰籍主廚Chef Ton,堅持透過最原汁原味的泰式料理,傳遞家常菜的溫暖。順帶一提,當天用餐完畢的Wazaiii編輯們,絲毫沒有察覺到時間的流逝,杯盤狼藉之餘,仍在店裡聊得天花亂墜(同時也是因為飽到站不起來,我們謝謝主廚的盛情款待),能讓我們在忙碌的工作中偷得一片清閒,讓笑聲與落地窗灑入的光線共舞,這般舒適的光景,大抵也是一個「家」最重要之處吧!

 

Editor/ 責任編輯:Eddie Ma

◎Photo Via:Wazaiii


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