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“3間不喝可惜的酒吧!「BAR PUN」、「 Placebo 安慰劑小酒館」、「To Infinity & Beyond」,用調酒說故事,今天要坐 bar 還是 table?”


Wazaiii

2022-12-31

3間不能錯過的酒吧!「BAR PUN」、「 Placebo 安慰劑小酒館」、「To Infinity & Beyond」,用調酒說一夜的故事,今天要坐 bar 還是 table?|Wazaiii 專訪|

你去酒吧的時候,喜歡坐在 bar 還是 table 呢?

Wazaiii 這次採訪了3家酒吧,發現坐在 bar 與 table 的客人大不同:選擇坐在 table 的客人,更想要好好聚會,也更加重視談話的隱私;而坐在 bar 的客人多半更有好奇心,喜歡看著調酒師的動作,看向一杯杯送往其他桌的調酒,舉起手來說:「我也想要一杯那個!」

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「BAR PUN」,人與五感交織的精彩

「 BAR PUN 」位於巷弄內,外觀隱藏得非常隱密,需要在普通的巷子找到隱藏的開關,但走進門以後卻是現代摩登感的 Lounge,就像是任何事物都需要親身體驗,才能夠理解箇中滋味。

↑「 BAR PUN 」內部裝潢具現代摩登感。

「 BAR PUN 」最有名的是一個「聞香座」,又名「蜂巢冰山」,上面有編號1-9的香水柱,可以根據氣味來選調酒。店內的酒單設計也很特別,第一季以電影為題,如「色戒」、「葛奴乙」...等,目前店內現行酒單則是以海拔高度為題,如「海洋」、「麥田」、「山坡」、「懸崖」...等,將酒、香水與故事合為一體,不嘗試一口的話,就不知道這杯酒想說什麼故事。


↑客人們慕名而來的「峰巢冰山」。

據調酒師小房觀察,其實一群男生跟一群女生走進店內後,點酒就會有一些差別:閨蜜聚會可能會對於酒品的視覺,以及擺在店內的聞香座感到好奇,多半會根據氣味去選擇喜歡的酒,也盡量錯開品項交換著喝。兄弟局可能會直闖三大招牌:「那不然『 X-Fizz 』兩杯、『 Jon Snow 』三杯、有誰要『 Siri 』兩杯?」點完之後就開始他們的聚會,這種點法有點像是在鐵板燒店裡說:「這桌要三個牛兩個雞一個豬。」因為招牌經得起考驗,兄弟們會先選擇少踩雷的調酒。

↑店內招牌「 Jon Snow 」,是相當「長壽」又有人氣的酒款。

有些客人喝到變成熟客,後來也習慣坐在 bar ,跟調酒師們聊聊天,點一些隱藏版的酒款。而這些沒有寫在酒單裡的調酒,也變成彼此的暗號一般,小房說:「我們店後來不想要放經典調酒在 menu 上面,因為“ Classic  is for classic people. ”會點的人他不需要酒單,不會點的人也喝不下去,我們還是希望經典的酒,能維持他經典的樣子。」


↑當季酒單「海洋」,以海拔高度為概念研發。

如果要去選一杯代表「 BAR PUN 」的酒,小房說一定是「 X-Fizz 」:「如果能一直存在在酒單上,代表被支持了四五年的酒客肯定,在店內的學長姐們都經歷過這杯酒,我在這家店搖最多的酒可能也是「 X-Fizz 」,有的客人喝這杯酒喝到變熟客,我們也不用想,看到他走進來先搖一杯「 X-Fizz 」就好了,他絕對不會點不一樣的東西。」

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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↑有些酒可以一喝再喝,有些店也能一去再去。

「 BAR PUN 」帶你去體驗新鮮的五感,從視覺到味覺、從電影到自然。也有些事物歷久彌新,像是熟客嘗過多遍的「 X-Fizz 」,一開始是品酒,到後來可能是在品味跟這家店之間的記憶。

Placebo 安慰劑小酒館,人與地方交織的精彩

點開「 Placebo 安慰劑小酒館」的 IG 地標,會發現「Huge punch 潘趣」這「碗」明星酒款,一個大大的青花瓷盆裡裝滿酒與水果片,無論是兄弟局還是閨蜜聚會,都愛圍著這碗酒拍照,畫面上看起來快樂又熱鬧。在台北一眾工業風、現代風的酒吧中,東洋風的裝潢更是讓 「安慰劑」異軍突起,成為熱門網紅打卡點。

↑「安慰劑」熱門酒款「潘趣」。

安慰劑的主理人 Darren 說,店名 Placebo 與英國搖滾樂團同名 ,安慰劑其實是一種假藥效應,即使店內提供的調酒與食物沒有療效,但有些客人卻因此得到心靈上的寄託,對他們來說有很大的成就感。仔細去看他們精心設計的酒單,會發現他們在乎人跟人之間的交流,大部分的靈感都從生活周遭發生的事情取材。

「安慰劑」總共有兩家分店,一間在台北、一間在台中,酒單的風格大相逕庭,台北的酒單幽默風趣,以前還有過「綠茶婊」、「少在那邊裝白雪公主」,以當時店內夥伴遇過的人事物為題;台中的酒單則帶著濃濃的地方味道,寫著:「與虎尾鎮花相戀的情懷」、「大甲白富美」、「西屯行走費洛蒙」,這裡的一杯調酒,能換來一則又一則故事。

↑「安慰劑」內部裝潢走東洋風,裡面像是坐滿了武林高手。

「這可以講嗎?其實我今年剛離婚,所以台中的酒單有換過一批。」Darren 冷不防提起這個話題,我真的倒吸一口氣。原來虎尾是他前妻住的地方,疫情期間很常待在他們那裡,才用這個地名做了一些很特別的調酒:「當初我去虎尾的時候,就是鄉下地方,晚上都沒有什麼店開門,跟前岳父在喝酒的時候,沒有什麼東西吃,所以我整晚都在吃花生配威士忌。」這是「虎尾鎮的老事情」的由來,以虎尾命名的那些調酒,Darren 都把酒裡的方糖換成花生糖,飲下花生的氣味,喚起在虎尾鎮上發生的過往。

↑「安慰劑」台中店的酒單跟台北店有部分不同,但都與地方風氣有關。

台北的客人喜歡喝了一兩杯酒之後,趕往下一間酒吧赴其他的約,但台中的客人不一樣,吃完飯之後待在店內喝酒,往往就能待上一整晚,跟調酒師之間的交流更多,熟識之後就能明白彼此都是善良的人。最後我問起 Darren,選出一款最能代表「安慰劑」的酒,他回答:「我可能會選『安慰劑』吧!因為那就是這裡的開始。」

↑在客人需要被療癒時,帶來滿滿安慰的熱紅酒。

就像當初取店名的初衷,是為了讓客人可以在這裡喝酒的時候,暫時忘記現實生活中的煩惱,「安慰劑」的酒單不只是在安慰客人,在調酒師創造出一杯一杯調酒時,也安慰了他們自己。

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↑「 To Infinity & Beyond 」店門口的裝潢充滿科幻感。

店內的視覺風格完全是走未來感,調酒的方向也別具創意,兩位主理人以及店內的調酒師,也常到處征戰調酒比賽,與不同的品牌跨界聯合,也希望可以對創作雞尾酒始終保持豐富的想像力與創造力。酒單也頻繁出現「飛行」、「太空」等字眼,當我採訪的時候,當季的酒單正在使用「元素」為主題。

↑以「元素」為題的酒單。

當我在瀏覽成分的時候,發現在這系列的酒單裡,使用了地瓜、青草茶等在地食材,未來感搭配本土味非常特別,Barnett 解釋道:「這一季的酒單是作食材的八種可能性,把食物完全拆解開來,包含水分、氣體、碳水化合物、蛋白質、礦物質、油脂、能量、還有糖。這個概念有點像是太空人到了外太空,在吃太空食物的時候,他會特別需要哪些食材特質去補充他的營養。」

↑前衛的概念搭配台灣本土的食材,碰撞出新的火花。

「 To Infinity & Beyond 」徹底貫徹了對於外太空的熱愛,在11月上市的酒單中,有一杯「 Interstellar 」致敬《星際效應》電影中太空書房的概念,在風味上用了紅檜木去代表台灣,讓人可以聯想到就是書房裡的氣息,也用了佛手柑與薰衣草來呈現太空,希望這杯調酒是宜人、放鬆、有氣泡感的雞尾酒。

↑「氮氣櫻桃」的清雅風味與絲滑口感,成為相當有人氣的酒款。

輕鬆又前衛的感覺,不只是在酒的呈現上,整個調酒團隊在創立時都是30歲以下,非常年輕,Barnett 說:「我們不會刻意跟客人成為朋友,我覺得調酒師有點像廚師但又像業務,我們要當著客人的面,把我們的產品給推銷出去。但是我們站在 bar 旁邊一整個晚上,我們也會需要去照顧客人的情緒、跟客人聊天,某個程度上有一點像是心理醫生之類的感覺。」在這樣長時間的互動之下,漸漸就會成為朋友。

↑鹹甜搭配的「甘味人生」。

在「 To Infinity & Beyond 」裡來往的客人,多半落在30歲以下,他們希望提供一個有趣、歡樂,也輕鬆的喝酒場合,就算要穿拖鞋跟短褲來都可以。我問起店內熟客會不會有些傷心事時,Barnett 說:「失戀也會有,但最近可能會因為虛擬貨幣而悶悶不樂。」我忍不住笑了,以年齡層分布來說,這兩者的客群確實是重疊的。


↑「 To Infinity & Beyond 」的前衛風格相當與眾不同。

訪問完以後,我想「 To Infinity & Beyond 」的天馬行空還能繼續無極限,如果人類要移居火星,他們應該會不顧一切飛向宇宙,在外太空幫我們做出火星上的第一杯調酒吧!







 

◎責任編輯:張薼允  (@chxynny)

◎Photo Via:Wazaiii, Bar Pun, Placebo 安慰劑小酒館, INSTAGRAM (@bar_pun, @placebotaipei, @infinitybeyond_tw)


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