時尚工作者
“3間不喝可惜的酒吧！「BAR PUN」、「 Placebo 安慰劑小酒館」、「To Infinity & Beyond」，用調酒說故事，今天要坐 bar 還是 table？”
2022-12-31
時尚工作者
2022-12-31
你去酒吧的時候，喜歡坐在 bar 還是 table 呢？
Wazaiii 這次採訪了3家酒吧，發現坐在 bar 與 table 的客人大不同：選擇坐在 table 的客人，更想要好好聚會，也更加重視談話的隱私；而坐在 bar 的客人多半更有好奇心，喜歡看著調酒師的動作，看向一杯杯送往其他桌的調酒，舉起手來說：「我也想要一杯那個！」
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「BAR PUN」，人與五感交織的精彩
「 BAR PUN 」位於巷弄內，外觀隱藏得非常隱密，需要在普通的巷子找到隱藏的開關，但走進門以後卻是現代摩登感的 Lounge，就像是任何事物都需要親身體驗，才能夠理解箇中滋味。
↑「 BAR PUN 」內部裝潢具現代摩登感。
「 BAR PUN 」最有名的是一個「聞香座」，又名「蜂巢冰山」，上面有編號1-9的香水柱，可以根據氣味來選調酒。店內的酒單設計也很特別，第一季以電影為題，如「色戒」、「葛奴乙」...等，目前店內現行酒單則是以海拔高度為題，如「海洋」、「麥田」、「山坡」、「懸崖」...等，將酒、香水與故事合為一體，不嘗試一口的話，就不知道這杯酒想說什麼故事。
↑客人們慕名而來的「峰巢冰山」。
據調酒師小房觀察，其實一群男生跟一群女生走進店內後，點酒就會有一些差別：閨蜜聚會可能會對於酒品的視覺，以及擺在店內的聞香座感到好奇，多半會根據氣味去選擇喜歡的酒，也盡量錯開品項交換著喝。兄弟局可能會直闖三大招牌：「那不然『 X-Fizz 』兩杯、『 Jon Snow 』三杯、有誰要『 Siri 』兩杯？」點完之後就開始他們的聚會，這種點法有點像是在鐵板燒店裡說：「這桌要三個牛兩個雞一個豬。」因為招牌經得起考驗，兄弟們會先選擇少踩雷的調酒。
↑店內招牌「 Jon Snow 」，是相當「長壽」又有人氣的酒款。
有些客人喝到變成熟客，後來也習慣坐在 bar ，跟調酒師們聊聊天，點一些隱藏版的酒款。而這些沒有寫在酒單裡的調酒，也變成彼此的暗號一般，小房說：「我們店後來不想要放經典調酒在 menu 上面，因為“ Classic is for classic people. ”會點的人他不需要酒單，不會點的人也喝不下去，我們還是希望經典的酒，能維持他經典的樣子。」
↑當季酒單「海洋」，以海拔高度為概念研發。
如果要去選一杯代表「 BAR PUN 」的酒，小房說一定是「 X-Fizz 」：「如果能一直存在在酒單上，代表被支持了四五年的酒客肯定，在店內的學長姐們都經歷過這杯酒，我在這家店搖最多的酒可能也是「 X-Fizz 」，有的客人喝這杯酒喝到變熟客，我們也不用想，看到他走進來先搖一杯「 X-Fizz 」就好了，他絕對不會點不一樣的東西。」
↑有些酒可以一喝再喝，有些店也能一去再去。
「 BAR PUN 」帶你去體驗新鮮的五感，從視覺到味覺、從電影到自然。也有些事物歷久彌新，像是熟客嘗過多遍的「 X-Fizz 」，一開始是品酒，到後來可能是在品味跟這家店之間的記憶。
Placebo 安慰劑小酒館，人與地方交織的精彩
點開「 Placebo 安慰劑小酒館」的 IG 地標，會發現「Huge punch 潘趣」這「碗」明星酒款，一個大大的青花瓷盆裡裝滿酒與水果片，無論是兄弟局還是閨蜜聚會，都愛圍著這碗酒拍照，畫面上看起來快樂又熱鬧。在台北一眾工業風、現代風的酒吧中，東洋風的裝潢更是讓 「安慰劑」異軍突起，成為熱門網紅打卡點。
↑「安慰劑」熱門酒款「潘趣」。
安慰劑的主理人 Darren 說，店名 Placebo 與英國搖滾樂團同名 ，安慰劑其實是一種假藥效應，即使店內提供的調酒與食物沒有療效，但有些客人卻因此得到心靈上的寄託，對他們來說有很大的成就感。仔細去看他們精心設計的酒單，會發現他們在乎人跟人之間的交流，大部分的靈感都從生活周遭發生的事情取材。
「安慰劑」總共有兩家分店，一間在台北、一間在台中，酒單的風格大相逕庭，台北的酒單幽默風趣，以前還有過「綠茶婊」、「少在那邊裝白雪公主」，以當時店內夥伴遇過的人事物為題；台中的酒單則帶著濃濃的地方味道，寫著：「與虎尾鎮花相戀的情懷」、「大甲白富美」、「西屯行走費洛蒙」，這裡的一杯調酒，能換來一則又一則故事。
↑「安慰劑」內部裝潢走東洋風，裡面像是坐滿了武林高手。
「這可以講嗎？其實我今年剛離婚，所以台中的酒單有換過一批。」Darren 冷不防提起這個話題，我真的倒吸一口氣。原來虎尾是他前妻住的地方，疫情期間很常待在他們那裡，才用這個地名做了一些很特別的調酒：「當初我去虎尾的時候，就是鄉下地方，晚上都沒有什麼店開門，跟前岳父在喝酒的時候，沒有什麼東西吃，所以我整晚都在吃花生配威士忌。」這是「虎尾鎮的老事情」的由來，以虎尾命名的那些調酒，Darren 都把酒裡的方糖換成花生糖，飲下花生的氣味，喚起在虎尾鎮上發生的過往。
↑「安慰劑」台中店的酒單跟台北店有部分不同，但都與地方風氣有關。
台北的客人喜歡喝了一兩杯酒之後，趕往下一間酒吧赴其他的約，但台中的客人不一樣，吃完飯之後待在店內喝酒，往往就能待上一整晚，跟調酒師之間的交流更多，熟識之後就能明白彼此都是善良的人。最後我問起 Darren，選出一款最能代表「安慰劑」的酒，他回答：「我可能會選『安慰劑』吧！因為那就是這裡的開始。」
↑在客人需要被療癒時，帶來滿滿安慰的熱紅酒。
就像當初取店名的初衷，是為了讓客人可以在這裡喝酒的時候，暫時忘記現實生活中的煩惱，「安慰劑」的酒單不只是在安慰客人，在調酒師創造出一杯一杯調酒時，也安慰了他們自己。
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To Infinity & Beyond，人與未來交織的精彩
「To Infinity & Beyond！」是玩具總動員裡的標語，意思是「飛向宇宙，浩瀚無垠」，主理人 Barnett 說：「因為我的另一位合夥人 Mars 超愛巴斯光年，當初打算一起開一間酒吧的時候，就想要給市場比較具有科技感的調酒。」
↑「 To Infinity & Beyond 」店門口的裝潢充滿科幻感。
店內的視覺風格完全是走未來感，調酒的方向也別具創意，兩位主理人以及店內的調酒師，也常到處征戰調酒比賽，與不同的品牌跨界聯合，也希望可以對創作雞尾酒始終保持豐富的想像力與創造力。酒單也頻繁出現「飛行」、「太空」等字眼，當我採訪的時候，當季的酒單正在使用「元素」為主題。
↑以「元素」為題的酒單。
當我在瀏覽成分的時候，發現在這系列的酒單裡，使用了地瓜、青草茶等在地食材，未來感搭配本土味非常特別，Barnett 解釋道：「這一季的酒單是作食材的八種可能性，把食物完全拆解開來，包含水分、氣體、碳水化合物、蛋白質、礦物質、油脂、能量、還有糖。這個概念有點像是太空人到了外太空，在吃太空食物的時候，他會特別需要哪些食材特質去補充他的營養。」
↑前衛的概念搭配台灣本土的食材，碰撞出新的火花。
「 To Infinity & Beyond 」徹底貫徹了對於外太空的熱愛，在11月上市的酒單中，有一杯「 Interstellar 」致敬《星際效應》電影中太空書房的概念，在風味上用了紅檜木去代表台灣，讓人可以聯想到就是書房裡的氣息，也用了佛手柑與薰衣草來呈現太空，希望這杯調酒是宜人、放鬆、有氣泡感的雞尾酒。
↑「氮氣櫻桃」的清雅風味與絲滑口感，成為相當有人氣的酒款。
輕鬆又前衛的感覺，不只是在酒的呈現上，整個調酒團隊在創立時都是30歲以下，非常年輕，Barnett 說：「我們不會刻意跟客人成為朋友，我覺得調酒師有點像廚師但又像業務，我們要當著客人的面，把我們的產品給推銷出去。但是我們站在 bar 旁邊一整個晚上，我們也會需要去照顧客人的情緒、跟客人聊天，某個程度上有一點像是心理醫生之類的感覺。」在這樣長時間的互動之下，漸漸就會成為朋友。
↑鹹甜搭配的「甘味人生」。
在「 To Infinity & Beyond 」裡來往的客人，多半落在30歲以下，他們希望提供一個有趣、歡樂，也輕鬆的喝酒場合，就算要穿拖鞋跟短褲來都可以。我問起店內熟客會不會有些傷心事時，Barnett 說：「失戀也會有，但最近可能會因為虛擬貨幣而悶悶不樂。」我忍不住笑了，以年齡層分布來說，這兩者的客群確實是重疊的。
↑「 To Infinity & Beyond 」的前衛風格相當與眾不同。
訪問完以後，我想「 To Infinity & Beyond 」的天馬行空還能繼續無極限，如果人類要移居火星，他們應該會不顧一切飛向宇宙，在外太空幫我們做出火星上的第一杯調酒吧！
◎責任編輯：張薼允 (@chxynny)
◎Photo Via：Wazaiii, Bar Pun, Placebo 安慰劑小酒館, INSTAGRAM (@bar_pun, @placebotaipei, @infinitybeyond_tw)
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