一杯咖啡的堅持 注入了 Instil Coffee 的真誠
從十年前的第三波咖啡浪潮開始，咖啡師成為了年輕人夢想中的工作，沈迷與美味與香氣中的堅持，萃取出咖啡中最誘人的滋味。當然，近年來有多少的年輕人踏入這個領域，對於咖啡的熱愛，尋找著心中最優秀的味道。
↑Instil Coffee 老闆 Ruei
2018 年六月，在大安區的巷弄內 Instil Coffee 的第一家店啟動。一家以窗邊吧台為主要視覺的外帶型店鋪，開始為這附近的居民、上班族們，每日提供優異美味的好咖啡服務。黑白色調的簡單俐落，給予清新專業的好視覺，也受到熱愛咖啡的人們的歡迎。
Dear John Coffee 親愛的約翰珈琲跨界聯名台啤「經典拉格咖啡精釀啤酒」再續前緣，洋溢熱帶水果香的夏日怦然邂逅！ 炎炎夏日即將到來，燥熱的高溫和生活種種壓力把人逼得喘不過氣，希望找到出口。就算疫情限制，我們仍恣意想像能來場舒適的旅行，或許在巴黎花神咖啡館的露天座優雅啜飲著咖啡，或在明媚的地中海海岸大口
來趟「TSUTAYA 蔦屋書店」懷舊偽日本之旅！榮登文青、美食控的朝聖景點，徜徉獨具巧思的文藝魅力！ 看著新聞，日本已經在討論著開放觀光簽證的事宜，算一算疫情後，也有個兩三年時間沒有造訪海外了。說真的，連做夢都會夢到在日本生活的時光，思思念念著再訪日本的渴望。畢竟除了咖啡、美食，我還期待著座落在三大城市的真實比例
↑Instil Coffee 中山店
取名 lnstil之意，正是「一點一滴的注入」，萃取出最菁華的部分。對於咖啡本身，當然是專注與講究，從挑選豆子開始，重視每個細膩的步驟，為了成就一杯最美味的咖啡給每位客人好好品嚐。而有別於一般店家的精選綜合豆， Instil 的義式咖啡講究的採用著 SOE (Single Origin Espresso) 的豆子，更能感受出產地與豆種的特別風味，讓風格更加顯著特色。
喝珍奶還能美顏養身？登上漢方美顏之島——仙島，體驗古代仙女般的愜意時光！ 年前，已有耳聞有這樣的店舖正在準備開張，很巧的是在友人工作室的同條巷子，一個非商業區、老住宅區的巷弄內，有點印象這裡之前是間復古風情的咖啡館，歇業之後，以一個誇張立面的嶄新外觀重生，成為了今日的主角，仙島。 對蒼蠅
滿屋的黑膠 CD 唱片收藏！主題咖啡廳「聲色 Sounds Good」 成黑膠唱片迷必去新 Cafe。 「主題式咖啡館」這路數已經是行之有年，畢竟想開一家咖啡館的老闆，本身都會肩負著獨特的魅力或是興趣，才能獲得與眾不同的念頭，在市場上有著聲量與人氣來持續運營著。一來，興趣受眾要夠多，二來，也是得夠獨特性，才能夠刺
2022年，Instil 又跨出了一大步，前進中山區，這個咖啡館的一級戰區。而在這個商圈中，走幾步路就有咖啡可以喝，我想也是在這附近工作的幸運與苦惱，吃完飯後，還得想著要輪到哪間咖啡館。而這個苦惱又增添了一層。Instil 加入了這區的戰局了，恰巧就在璞家麵包的對面，同在這小巷弄中，的確是考驗著咖啡客對於店家的忠誠與熱情。
這一次，Instil 想要有更多的空間，希望喜愛咖啡的朋友，留在現場，好好品嚐一下咖啡再離開。原本設定以外帶為主的 Instil，新的空間，以黑灰純色的當代簡練，沒有多餘的裝飾與設計，圍繞著植物的大圓桌，簡潔的脫離這個街區的老舊狹隘。另外有著長吧台的座位區，其實正適合著單一前往的咖啡客速速補給使用。
同樣設定使用 SOE 的豆子，全店只有吧台的選單，是老闆 Ruei 希望能跟每位客人，先經過好好的溝通詢問，每位客人對於咖啡的理解都不盡相同，引導你找出喜歡的咖啡口感滋味，讓你能夠享受到最完美的部分，這是新的分店的主要經營模式，讓每位客人品嚐一杯最適合自己的咖啡。
像我就很熱愛濃縮的直擊，一加一的濃縮，另外加上幾個冰塊的速速冷卻，保留濃縮的深厚層次，一飲而盡，留著口舌間 SOE 豆所帶來的果香與酸味，再補上杯美式延續著尾韻口感，是我對於新咖啡館的一種敬意，從濃縮就可以看見咖啡師的用心。當然其他咖啡選單也十分豐富，就看你怎樣與老闆交流了！
Instil Coffee - Zhongshan
地址：台北市大同區承德路一段77巷25號
https://www.instagram.com/instilcoffee/
◎Photo Via：Chez Kuo
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