這是場集結12間世界50大排名頂級餐聽、28顆米其林星星的至高饗宴!疫情籠罩的黑暗時代,RAW 主廚江振誠不願妥協、不惜推翻已構思好的菜色,邀集各地頂尖名廚,共同打造前所未有的夢幻菜單「World Tour III」,10月27日正式登場,讓饕客一次享受此生必訪的餐廳,透過味蕾享受環遊世界。
↑「World Tour III」菜單主視覺
江振誠專訪 — 先理性,後感性,「美」的成就之路。|Wazaiii 專訪| 這是 Wazaiii 編輯第一次專訪餐飲界大人物,從沒做過這類專訪的我緊張透了,除了把各種不同的餐飲紀錄片一次看完,了解何謂「主廚的內心」,當然也希望自己能對「料理」能有更深刻的認識。 料理?主廚?怪了,Wazaiii 不是時尚平台
|Wazaiii時尚郊遊去|世界50大廚師 – 江振誠首部紀錄片《初心》,鼓勵年輕人勇敢無懼、勿忘初心 風光拿下世界50大及全球百大名廚的江振誠,在餐廳事業邁向高峰時,毅然決然將打拼近10年的Andre餐廳歇業,透過紀錄片的拍攝,更加貼近主廚江振誠的生活,不管是對料理的堅持,還有創作精神,都感受到滿滿的能量。希望
疫情使旅遊成了奢侈,許多國際餐飲論壇合作也不得不停擺。江振誠決定發起以「World Tour」為理念的料理接力賽,突破地理限制,和世界名廚們一同把對飛行的想念化作一道道精彩佳餚,沒有炫技比拚,一切都是希望以最純粹的食材和創意概念,帶給大家溫暖正能量!
↑RAW 主廚江振誠
這次菜單的黃金陣容太堅強,有世界排名第一紐約餐廳《Eleven Madison Park》,主廚 Daniel Humm 轉型推出以植物為基底的永續料理,獻上代表兒時回憶的甜點《Milk & Honey》(蜂蜜/牛奶)。
↑《Eleven Madison Park》主廚 Daniel Humm
↑Daniel Humm 的《Milk & Honey》
來自日本東京、最新晉升米其林三星的《L'Effervescence》,主廚生江史伸更首度採用米飯,打破大家法式料理的想像,推出《Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle》(鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米)
↑《L'Effervescence》主廚生江史伸
↑生江史伸的《Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle》
其他名列其中還有分子料理鬼才主廚 Andoni Luis Aduriz 所帶領的《Mugaritz》、南美頂級料理指標《Central》、「世界最會穿搭主廚」Andreas Caminada 的《Schloss Schauenstein》、和江振誠在感官花園的同門師兄弟 Sat Bains、以及潮人必訪、由英國新生代主廚 Isaac McHale 的《The Clove Club》等。
↑《Mugaritz》主廚 Andoni Luis Aduriz
↑Andoni Luis Aduriz 為本次菜單獻上《SQUID SUSPENSION》
↑《Schloss Schauenstein》主廚 Andreas Caminada
↑Andreas Caminada 鉅獻《ONION PHYSALIS》
為了精準呈現各家菜色,江振誠與 RAW 團隊嚴謹遵守主廚的食譜、拍攝影片和對方多次確認,也要求食材90%以上還原,下足功夫!RAW 同時也發起《Table for Future》活動,將菜單附上明信片及 QR code,連結到各大餐廳的線上餐券頁面,讓大家計畫疫情後的完美旅行,也為低迷已久的世界觀光餐飲業鼓勵打氣!
↑掃描菜單上的 QR code 還可以連結到各大餐廳線上餐券頁面
這次也邀請 BITO 創意總監劉耕名操刀主視覺,以1930年代「Jet-age Fantasy」復古風格出發,結合每座城市和餐廳的鮮明元素和特色,創作出療癒多彩的視覺作品。
↑(左)BITO 創意總監劉耕名,(右)江振誠
↑「World Tour III」主視覺海報
此外還推出許多讓人融化的超可愛設計小物在餐廳和官網販售,如海報、刺繡臂章、帆布袋,和限量印花 T,趣味把 RAW 餐廳平面圖化為機場導覽圖,相當有巧思!
「World Tour III」不只是一場豪華的美食之旅,背後是江振誠與世界名廚為料理奉獻的「初心」、不分你我的關懷和希望,這才是全新菜單的美味不凡之處。
◎Photo Via:RAW, Wazaiii