風光拿下世界50大及全球百大名廚的江振誠，在餐廳事業邁向高峰時，毅然決然將打拼近10年的Andre餐廳歇業，透過紀錄片的拍攝，更加貼近主廚江振誠的生活，不管是對料理的堅持，還有創作精神，都感受到滿滿的能量。希望透過《初心》這部電影，給年輕人們希望，鼓勵年輕人「勇敢無懼、勿忘初心」。
桌巾的平整度，桌椅的間隔角度，燈光、擺設每一個小細節都講究的江振誠，從料理、食材、味道，延伸至生活，不斷地將自己推上高峰，在這個過程，也實現了自我的價值。不僅是餐廳的成功，主廚江振誠更希望找到自己人生追求1%的那塊拼圖，不是多高的營業數字，而是可以感受生活的真實，可以採在綠色的草皮，有狗狗在身邊奔跑，還有摯愛的家人。
形容自己是工作狂的江振誠，在世界各地工作後，最後選擇在台灣宜蘭，打造心中的「家」，這個家不只是夢想中的，同時也可以看到Andre餐廳的樣子。電影《初心》從 ANDRE 餐廳歇業前幾個月開始拍，影片中主廚願意給年輕人發揮空間，鼓勵他們不放棄任何追求夢想的機會，打造一個有競爭力的環境，不斷給予挑戰，就像是在台灣的 RAW 六年來沒有重複的菜色，讓年輕人對於知識、技術是飢渴的，覺得有責任給予年輕人養分。
「我們每天都在挑剔自己，在尋找那一個不存在的完美」拼湊上的最後一塊拼圖，就是自己，也只有自己知道最後會拼出什麼樣子，沒有任何人可以回答這個問題，心裡的完美餐廳，就是透過挑剔各個不完美的過程，有一天你會知道「This is it ，就是如此！」
紀錄片不單只是紀錄自己的故事，而是紀錄每一位在 ANDRE 團隊的故事，江振誠分享：「在 ANDR E餐廳工作的團隊，比他自己還要強大，有他們在就是120分」，願意給予機會和舞台給年輕人的江振誠，讓年輕人們可以在自己快樂的事情上，用心鑽研，毫無保留的付出。「不要當米其林廚師，要當一個快樂的廚師」我們常常一起床都不知道自己在忙什麼？問問自己快樂嗎？我們在不同階段，都需要一個 Reset，讓自己歸零重新出發，找回當初進到團隊的那種興奮感。
photo via : RAW
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