2024台灣米其林星級名單熱騰騰出爐！新增的十顆星星，全部集中在一星，主廚也是老幹新枝皆備，有驚喜，也有預料之中的名單；但是二星、三星名單，除了停業的高雄二星餐廳 LIBERTE 被除名，其餘毫無更動，令人感到有點沉悶，不禁猜測米其林的衝擊和影響力在台灣美食市場似乎日漸降低。
↑2024台灣米其林名單揭曉，新星崛起，一星餐廳驚喜登場。
2023「台灣米其林指南」得獎分析，新餐廳崛起的一年！頤宮不再獨佔鰲頭，Taïrroir 態芮、JL STUDIO 登三星寶座！ 疫情過後，台灣的餐廳百家爭鳴，迎來了睽違已久的春天，當然也有好多籌備已久的餐廳如雨後春筍般的開幕，從今年的米其林名單中就可以略窺一二。 2022米其林指南星級
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整體名單看來，可以看到幾個趨勢：
1、 年輕廚師逐漸佔有一席之地：
包括了 CIRCUM、MINIMAL、L’ATELIER PAR YAO、SENS、WOK BY OBOND 都是三、四十歲的年輕主廚當家且多集中在台北，過去大眾認為台中新主廚較多的現象，在今年似乎移回台北了。
↑CIRCUM 年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。
↑MINIMAL 菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品闡述每道菜品都像藝術品般細膩柔美。
↑評審特別推薦 L'Atelier par Yao 的碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配。
2、新星餐廳中，日料表現不如預期：
近幾年雖然台北高檔日料快速增加，但今年十家新星餐廳中無一日料入榜，有點意外，甚至有壽司店「鮨野村」在今年掉出了一星榜單。
↑壽司店「鮨野村」菜品
3、 獨立品牌的經營模式優於飯店：
今年依然飯店內知名餐廳星光黯淡，反倒是獨立餐廳的創意、品質、營銷獲得消費者和評審的青睞。其中，台中一星「澀 SUR」的副牌 MINIMAL，雖是冰淇淋甜點店，但循著「澀 SUR」的模式，一舉從必比登衝到一星，也是台灣首例。
↑台中一星「澀 SUR」的副牌 MINIMAL 從必比登衝到一星，也是台灣首例。
4、 女性專業人員出頭天：
今年兩項特別大獎，服務及侍酒師大獎分別由斑泊的許縕珊和台中元紀的曾雅慧獲得，別具意義。
↑斑泊的許縕珊獲得服務大獎
↑台中元紀的曾雅慧獲得侍酒師大獎
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其他幾個重要看點如下：
首先是從知名星級餐廳養成的名廚，新餐廳甫開幕即摘星，口碑實力俱佳；像是三星頤宮出來的陳泰榮，攜手名廚胡鑑波經營的高雄「雋」高級粵菜餐廳、二星請客樓前主廚林菊偉和寶元紀集團在台中成立的元紀、以及二星 RAW 出來的主廚黃以倫，籌備多時推出的「A」，一一順利摘星。顯示這些主廚即使褪下原有餐廳的星光加持、自立門戶後，依然以實力摘星，是今年名單中最令人尊敬的「老幹」實力派擔當。
↑位於高雄的「雋」，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐。
↑陳泰榮（左）攜手名廚胡鑑波（右）經營高級粵菜餐廳「雋」
↑元紀為家常菜增添了精緻的風味。
↑A 餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。
其次，台灣出現了米其林全球第一家一星的冰淇淋店 MINIMAL（台中）。其以精緻盤飾套餐方式呈現冰淇淋甜點，深獲評審喜愛，成為今年米其林名單中最閃亮的一顆新星，也是台灣第一家必比登直接摘星的首例。未來是否能帶動台灣精緻甜點店或冰淇淋店風潮，值得日後觀察，但目前可以預期的是 MINIMAL 應已成為大家朝聖打卡的熱門星級店家，訂位恐怕不容易了。
↑米其林全球第一家一星的冰淇淋店 MINIMAL（台中），以精緻盤飾套餐方式呈現冰淇淋甜點。
↑ 臺中的 MINIMAL 是自臺灣米其林指南推出以來，首次必比登推介店家晉升為米其林一星肯定的冰品店。
最後，來聊聊多數人心目中的「遺珠之憾」！本屆摘星餐廳當中，主廚 NOBU 過去一直被公認是「被評審忘記的遺珠」，他在「蘭」餐廳期間的表現有目共睹，作品精彩，外界評價很高卻始終和星星無緣。而離開之後，獨立開的「NOBUO」，第一年即摘星，現場的媒體席也不吝給予了熱烈的掌聲，相信 NOBU 本人也是有相當多的感觸吧！
↑ NOBUO 以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。
至於我心目中最大的米其林遺珠，當屬晶華酒店的晶華軒。因為在當前高檔粵菜中，不管味、型、創意及服務，晶華軒都有二星的實力，可惜多年來未受評審青睞。其他如世貿名人坊、漢來東方樓、朧粵、捌伍添第粵菜餐廳也未入選，可見粵菜市場競爭激烈的程度。此外法餐 LA VIE 實力其實不錯，也是我心目中的遺珠，還有一些今年才剛開幕的高檔日料，可能因為座位少，訂位不容易，能吃到的人不多，或許明年有機會摘星吧！
↑粵菜市場競爭激烈。圖為晶華軒菜品
◎Photo Via：吳恩文, michelin, Instagram (@silkshouse_taipei, @sushinomura)
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