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“2023「台灣米其林指南」反映什麼台灣餐飲趨勢?三星寶座再增2餐廳:Taïrroir 態芮、JL STUDIO、A Cut 重返榜單奪一星!”


吳恩文

2023-9-1

2023「台灣米其林指南」得獎分析,新餐廳崛起的一年!頤宮不再獨佔鰲頭,Taïrroir 態芮、JL STUDIO 登三星寶座!

疫情過後,台灣的餐廳百家爭鳴,迎來了睽違已久的春天,當然也有好多籌備已久的餐廳如雨後春筍般的開幕,從今年的米其林名單中就可以略窺一二。

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2023台灣米其林名單在八月的最後一天揭曉,雖然新進榜單的七家一星名單提早被媒體洩露,但是在新增二星及三星名單中仍有不少驚喜,包括了三家由原來的一星升至二星的餐廳,分別是高雄的 Liberte、台北的渥達尼斯磨坊和牡丹;以及二家原來的二星升至三星:台北的 Taïrroir 態芮和台中的 JL STUDIO。尤其值得一提的是 JL STUDIO,成為全世界第一家拿到三星殊榮的新加坡料理,而且還是在台灣,不是在新加坡。

JL STUDIO 的主廚 Jimmy 林恬耀是新加坡人,當年在餐廳開幕前堅持把歐陸料理,大膽改成了新加坡料理,非常具有挑戰性,因為他想把自己家鄉的味道,創新改良後,讓更多人吃到。而他最厲害的地方就是同樣的主題如海南雞飯、叻沙、咖哩螃蟹等,在他的巧手中,每一道菜都千變萬化,又如此美味,成為每季吸引忠實粉絲專程造訪的誘因,並且持續多年,品質不墜,相當不容易。

↑JL STUDIO 的兩位主廚,右為 Jimmy 林恬耀,左為 Michihiro Haruta

↑同樣的主題在 Jimmy 手中有千變萬化的樣貌

二星名單今年有六家,侯布雄、LOGY 和 RAW 是蟬連二星的常客,另三家新進榜的二星餐廳,西班牙料理「渥達尼斯磨坊」實力堅強,當年一開幕即得一星,如今又一舉摘下二星,和西班牙本店並駕齊驅,也是光環不墜;在台北一位難求的日料天婦羅專門店「牡丹」摘二星,瞬間也成了台灣「星級最高的日料店」,尤其是在眾多星級壽司店的競爭中,能以天婦羅得到評審的加持,也是實力堅強。

↑2023《台灣米其林指南》二星餐廳合影

↑實力堅強的西班牙料理「渥達尼斯磨坊」

另一家一星升至二星的是高雄 Liberte,去年一星,今年立馬升到二星,為高雄又增了一個亮點。另外特別值得一提的是連續好幾年二星的喜來登請客樓,可能因為主廚林菊偉離職,今年跌出二星榜單,掉到一星,但似乎並不令人意外。

↑高雄 Liberte 主廚武田健志

令人開心的新增一星名單中,包括了失而復得,重新摘星的 A Cut,換址之後實力仍在,主廚 William 的心情應該像是洗三溫暖,因為這五年來還是第一次有餐廳掉星之後重回榜單,可見 A Cut 的努力沒有白費。

↑2023《台灣米其林指南》一星餐廳合影

 

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更令人眼睛為之一亮的是有四家幾乎都是才開幕沒多久(大約一年或以內)的新餐廳,如 Ad Astra、斑泊、Haili,以及台中的文公館,可以說是後生可畏。

↑Ad Astra 主廚 Kevin Rose

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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↑Haili 主廚威廉

其中比較特別的是中餐文公館,創辦人出自名店樂沐、找來法、中雙廚聯手,以西式手法及裝盤來呈現中菜,被定位成「精品中菜」,每道菜品不只漂亮,而己美味,在台中地區才開幕半年,已經是一位難求,如今一舉摘星,看來以後會更難訂位了。

↑中餐文公館

也要特別恭喜斑泊主廚 Steven 蘇品瑞同時獲得年輕主廚大獎,雙星加持,他在國外名店工作的經驗帶回台灣後,以自小生長的台灣故事為菜品的主軸,許多我們熟悉的山川、海岸、土地、植物,都成了他創作的主題;他也把很多傳統的台灣料理,重新解構,用他獨特方式來詮釋,創意驚人又極美味,吃過一次就不會忘記,同時令我印象深刻的還有他們精心搭配的酒、茶都很有特色,讓客人的用餐經驗及味覺體驗更加全面而完整,這次能夠摘星,也是實至名歸。

↑榮獲2023米其林「年輕主廚大獎」的蘇品瑞

↑斑泊的菜充滿在地元素,讓達人吳恩文印象深刻

另外,南台灣的老字號法餐 THOMAS CHIEN , 這次獲得米其林綠星的青睞,這家店號稱是「完全沒有國外血統的法餐」,多年來專注在食材及環境保護上的努力,終於獲得米其林的肯定,主廚簡天才THOMAS一路走來,始終如一的精神,也值得後輩們學習。

《2023臺灣米其林指南 The MICHELIN Guide Ceremony 2023 Taiwan》星級餐廳 得獎名單:

●米其林 侍酒師大獎:
Logy/盧凱文

●米其林 服務大獎:
態芮Taïrroir/何嘉菱

●米其林 年輕主廚大獎:
斑泊/蘇品瑞

●米其林綠星:(共6家,2家新餐廳)
Embers
小小樹食/大安路
山海樓
陽明春天/士林
好嶼(New)
Thomas Chien(New)(高雄)

●一星:(共35家,7家新餐廳)
教父牛排
De Nuit
鹽之華(台中)
Forchetta(台中)
富錦樹台菜香檳/松山
Holt
Impromptu by Paul Lee
謙安和
吉兆割烹壽司
Longtail
明福台菜海產
米香台菜
山海樓
俺達の肉屋(台中)
巴黎廳1930 X高山英紀
欣葉鐘菜
承(高雄)
澀(台中)
明壽司
鮨 野村
鮨 隆
壽司芳
T+T
請客樓(二星掉一星)
天香樓
雅閣
彧割烹
金蓬萊遵古台菜
A Cut (New)
Ad Astra (New)
斑泊 (New)
Haili (New)(高雄)
INITA (New)
文公館 (New)(台中)
ZEA (New)

●二星:(共6家,3家新餐廳)(台北5,高雄1 )
侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon
Logy
RAW
Liberté(高雄)(new,一星升二星)
渥達尼斯磨坊(new,一星升二星)
牡丹(new,一星升二星)

●三星:(共3家,2家新餐廳)(台北2,台中1 )
頤宮
JL Studio(台中)(new,二星升三星)
態芮(new,二星升三星)

掉星餐廳:
祥雲龍吟(結束營業)

 

 

◎圖片來源:米其林、達人吳恩文、INSTAGRAM (@la_maison_de_win, @haili.tw, @adastra.taipei, @liberte_taiwan, @jlstudio_tw)


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