疫情過後，台灣的餐廳百家爭鳴，迎來了睽違已久的春天，當然也有好多籌備已久的餐廳如雨後春筍般的開幕，從今年的米其林名單中就可以略窺一二。
2022米其林指南星級餐廳名單公布！頤宮連五年摘三星！首度列入台南、高雄！7間新餐廳摘星！ 米其林 MICHELIN 先前在8/23日公布「必比登推薦」造成網友熱烈討論，今日米其林也公布了大家最關心的「星級餐廳入選名單」，此次是由史以來第一次加入台南與高雄兩城市，在與疫情揮別、民眾紛紛出遊尋找美食之際，米其林將選
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2023台灣米其林名單在八月的最後一天揭曉，雖然新進榜單的七家一星名單提早被媒體洩露，但是在新增二星及三星名單中仍有不少驚喜，包括了三家由原來的一星升至二星的餐廳，分別是高雄的 Liberte、台北的渥達尼斯磨坊和牡丹；以及二家原來的二星升至三星：台北的 Taïrroir 態芮和台中的 JL STUDIO。尤其值得一提的是 JL STUDIO，成為全世界第一家拿到三星殊榮的新加坡料理，而且還是在台灣，不是在新加坡。
JL STUDIO 的主廚 Jimmy 林恬耀是新加坡人，當年在餐廳開幕前堅持把歐陸料理，大膽改成了新加坡料理，非常具有挑戰性，因為他想把自己家鄉的味道，創新改良後，讓更多人吃到。而他最厲害的地方就是同樣的主題如海南雞飯、叻沙、咖哩螃蟹等，在他的巧手中，每一道菜都千變萬化，又如此美味，成為每季吸引忠實粉絲專程造訪的誘因，並且持續多年，品質不墜，相當不容易。
↑JL STUDIO 的兩位主廚，右為 Jimmy 林恬耀，左為 Michihiro Haruta
↑同樣的主題在 Jimmy 手中有千變萬化的樣貌
二星名單今年有六家，侯布雄、LOGY 和 RAW 是蟬連二星的常客，另三家新進榜的二星餐廳，西班牙料理「渥達尼斯磨坊」實力堅強，當年一開幕即得一星，如今又一舉摘下二星，和西班牙本店並駕齊驅，也是光環不墜；在台北一位難求的日料天婦羅專門店「牡丹」摘二星，瞬間也成了台灣「星級最高的日料店」，尤其是在眾多星級壽司店的競爭中，能以天婦羅得到評審的加持，也是實力堅強。
↑2023《台灣米其林指南》二星餐廳合影
↑實力堅強的西班牙料理「渥達尼斯磨坊」
另一家一星升至二星的是高雄 Liberte，去年一星，今年立馬升到二星，為高雄又增了一個亮點。另外特別值得一提的是連續好幾年二星的喜來登請客樓，可能因為主廚林菊偉離職，今年跌出二星榜單，掉到一星，但似乎並不令人意外。
↑高雄 Liberte 主廚武田健志
令人開心的新增一星名單中，包括了失而復得，重新摘星的 A Cut，換址之後實力仍在，主廚 William 的心情應該像是洗三溫暖，因為這五年來還是第一次有餐廳掉星之後重回榜單，可見 A Cut 的努力沒有白費。
↑2023《台灣米其林指南》一星餐廳合影
不只看米其林、必比登！《New York Times》、《NCC Travel》…這4個國內外美食評鑑也值得關注。 還記得電影《料理鼠王》（Ratatouille）裡的美食評論家「自尊先生」（Anton Ego）嗎？吃頓飯的心得，可以影響一間餐廳、甚至一個廚師的命運；所撰寫的文章，則讓無數饕客奉為聖經，做為選擇餐
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更令人眼睛為之一亮的是有四家幾乎都是才開幕沒多久（大約一年或以內）的新餐廳，如 Ad Astra、斑泊、Haili，以及台中的文公館，可以說是後生可畏。
↑Ad Astra 主廚 Kevin Rose
↑Haili 主廚威廉
其中比較特別的是中餐文公館，創辦人出自名店樂沐、找來法、中雙廚聯手，以西式手法及裝盤來呈現中菜，被定位成「精品中菜」，每道菜品不只漂亮，而己美味，在台中地區才開幕半年，已經是一位難求，如今一舉摘星，看來以後會更難訂位了。
↑中餐文公館
也要特別恭喜斑泊主廚 Steven 蘇品瑞同時獲得年輕主廚大獎，雙星加持，他在國外名店工作的經驗帶回台灣後，以自小生長的台灣故事為菜品的主軸，許多我們熟悉的山川、海岸、土地、植物，都成了他創作的主題；他也把很多傳統的台灣料理，重新解構，用他獨特方式來詮釋，創意驚人又極美味，吃過一次就不會忘記，同時令我印象深刻的還有他們精心搭配的酒、茶都很有特色，讓客人的用餐經驗及味覺體驗更加全面而完整，這次能夠摘星，也是實至名歸。
↑榮獲2023米其林「年輕主廚大獎」的蘇品瑞
↑斑泊的菜充滿在地元素，讓達人吳恩文印象深刻
另外，南台灣的老字號法餐 THOMAS CHIEN , 這次獲得米其林綠星的青睞，這家店號稱是「完全沒有國外血統的法餐」，多年來專注在食材及環境保護上的努力，終於獲得米其林的肯定，主廚簡天才THOMAS一路走來，始終如一的精神，也值得後輩們學習。
《2023臺灣米其林指南 The MICHELIN Guide Ceremony 2023 Taiwan》星級餐廳 得獎名單：
●米其林 侍酒師大獎：
Logy/盧凱文
●米其林 服務大獎：
態芮Taïrroir/何嘉菱
●米其林 年輕主廚大獎：
斑泊/蘇品瑞
●米其林綠星：（共6家，2家新餐廳）
Embers
小小樹食/大安路
山海樓
陽明春天/士林
好嶼(New)
Thomas Chien(New)(高雄)
●一星：（共35家，7家新餐廳）
教父牛排
De Nuit
鹽之華（台中）
Forchetta（台中）
富錦樹台菜香檳/松山
Holt
Impromptu by Paul Lee
謙安和
吉兆割烹壽司
Longtail
明福台菜海產
米香台菜
山海樓
俺達の肉屋（台中）
巴黎廳1930 X高山英紀
欣葉鐘菜
承（高雄）
澀（台中）
明壽司
鮨 野村
鮨 隆
壽司芳
T+T
請客樓（二星掉一星）
天香樓
雅閣
彧割烹
金蓬萊遵古台菜
A Cut (New)
Ad Astra (New)
斑泊 (New)
Haili (New)(高雄)
INITA (New)
文公館 (New)(台中)
ZEA (New)
●二星：（共6家，3家新餐廳）（台北5，高雄1 ）
侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon
Logy
RAW
Liberté（高雄）（new，一星升二星）
渥達尼斯磨坊（new，一星升二星）
牡丹（new，一星升二星）
●三星：（共3家，2家新餐廳）（台北2，台中1 ）
頤宮
JL Studio（台中）（new，二星升三星）
態芮（new，二星升三星）
掉星餐廳：
祥雲龍吟（結束營業）
◎圖片來源：米其林、達人吳恩文、INSTAGRAM (@la_maison_de_win, @haili.tw, @adastra.taipei, @liberte_taiwan, @jlstudio_tw)
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