《紅樓夢》不僅是中國四大經典名著之一，更是一部集中國文化之大成的百科全書。嚢括了食、衣、住、行、育、樂，更有濃濃的人情與哲學意涵。且不說別的，光是書中出現的「美食」就有186道，幾乎要佔據全書的三分之一篇幅，把鐘鳴鼎食之家對吃的講究與品味，描繪的令人心神嚮往。
這186道美食有主食、菜餚、點心、飲品、瓜果等。烹飪方式則大多采用江浙、江南一帶燉煮、火烤和燜煮的方式，哪怕食材普通，但透過精妙的烹煮手法，也把富貴人家「絕不普普通通吃一道菜」的堅持展現得淋漓盡致。
↑《紅樓夢》美食令人嚮往，不少人會復刻書中佳餚。
從 Netflix《世界小吃：亞洲篇》看5城市特性：東京講求精細工藝、首爾將在地推向國際、台北匯集不同民族...那些與時裝週相扣的生活文化 最近 Netflix 有許多世界小吃為主題的片單，讓我們在這個不能自由移動旅行的疫情時代裡，還算是可以過過乾癮。有時候工作完畢打開投影幕，看著不同地區的美食、精美的拍攝、一個
《魔戒》的續命麵包、《哈利波特》的奶油啤酒...4款最腦洞大開的食物，你最想嘗試哪一個？ 日前台北某間拉麵店推出「大王具足蟲拉麵」而引發熱議，那看似蟑螂與外星生物混合的長相太驚人，別說嚐鮮了、光看照片一眼就嚇得我對拉麵都有了陰影，說好聽點像是《星際大戰》系列電影裡的黑武士現身，說直白點就是《異形》電影裡的生物入侵
比如晴雯吃的「蒿子稈炒麵筋」，探春和寶釵吃的「油鹽枸杞芽兒」，這兩道菜的食材都很普通，但關鍵卻是講究吃在當季，絕對要新鮮，並且要搭配時令來吃。當時交通不便，沒有什麼「產地直送」的服務，所以真想吃當季正新鮮的食材，往往運費就高過食材本身。
至於奢華的高檔食物，賈府更是不缺。什麼牛乳蒸羊羔、螃蟹宴、烤鹿肉……都是熟讀紅樓的人隨口就能說出的美食佳餚，就更別提元妃省親時的超奢侈皇家宴席了。但186道美食終究無法一一細說，不如就精挑細選10道菜來介紹吧。
↑《紅樓夢》中共有186道美食。
茄鮝
茄鮝（鮝，音同想）。這道菜出現在劉姥姥進大觀園的章節當中，也是《紅樓夢》裡介紹得最仔細的一道菜。
在第四十一回中，鳳姐奉賈母之命，夾了一些茄鮝給劉姥姥吃。劉姥姥吃了以後因為覺得太過好吃，於是非常驚訝地說：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了！我們也不用種糧食，只種茄子了！」也難怪劉姥姥不相信自己吃的是茄子，因為聽完鳳姐說的作法之後，任誰吃都不覺得那就是茄子。
↑茄鮝是以茄子為主的佳餚。
鳳姐說：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐肝，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說:「我的佛祖！倒得十來隻雞來配他，怪道這個味兒！」
茄鮝的金貴之處在於做工的複雜與講究，就像劉姥姥說的，吃個茄子還要這麼多配料，還得這樣的工夫，關鍵是還得十來隻雞來做配角（鄉下人怎麼可能用十幾隻雞來烹煮茄子呢？有雞肉吃誰還吃茄子啊）。由此可見，權貴人家吃東西與普通人家吃東西的差別。
火腿燉肘子
在第十六回中，大觀園即將修建，賈璉去蘇杭備貨回府，鳳姐命擺上酒饌來為賈璉接風，這時候賈璉的乳母趙嬤嬤剛好來，於是鳳姐就讓平兒端了一碗火腿燉肘子給她。
這道火腿燉肘子是清代的名菜，勝在慢火細燉，要煨的肘子口感酥爛。鳳姐很懂老人家，因為這道菜特別適合老人家吃。
↑火腿燉肘子是清代名菜，必須煨的肘子口感酥爛。
蓮葉羹
在第三十五回中，寶玉剛剛挨了老爸賈政一頓打，於是跑去跟長輩撒嬌，討著說自己想吃「蓮葉羹」。這道菜究竟是怎麼樣的一道菜呢？能讓寶玉這位錦衣玉食的少爺都必須趁機才能討來吃？
原來啊，這是一道功夫菜啊，平常可是很難吃到的，作法是：「鮮將鮮嫩荷葉洗淨切碎擠出荷葉汁，作為原料和在麵中。然後用細銀打造出來的模具，如菊花、梅花、蓮蓬、菱角等印出來，再用雞湯慢慢煨熟。
↑賈寶玉愛的蓮葉羹是一道須費盡功夫的菜餚。
豆腐皮包子
在賈府，不僅主人吃得好，連帶襲人們那些貼身丫環也吃得好。這一道豆腐皮包子就是晴雯的最愛，而且是連寶玉都知道晴雯愛吃，特地從珍大奶奶那裡要來，差人給晴雯送來的。
豆腐皮就是豆漿上結的那層「漿皮」，晾乾之後薄薄的一層，略帶黃色，富含蛋白質。用漿皮作為外皮，包入含有金針菇、木耳、青菜、香菇、豬肉、雞肉、蝦仁的內餡（內餡要用油、鹽、薑絲、糖、麻油和好），然後用蛋清封口，再入蒸屜。
↑豆腐皮包子內餡豐富且富含蛋白質。
胭脂鵝脯
在第六十二回，柳家遣了人送了一個食盒來，這個高檔食盒裡面就放了「一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。」
胭脂鵝脯是蘇州的名菜，作法為：取廣東清遠鵝一隻，洗淨後用鹽醃過，開水煮去殘血，再放入鍋中加水、鹽、邵酒、蔥薑、桂葉、蘋果等香料煮至脫骨，之後只取鵝胸前的兩塊肉，即成鵝脯，再灑上高湯、白糖、蜂蜜、香油等配料，文火悶一會兒。因為鵝肉成粉嫩的暈紅色，所以取名「胭脂」。
鵝肉，在當時可是一種高端食材，不易取得。因此，由這個食盒也可看出權貴人家平常吃得有多高檔，結果怡紅院的丫環芳官竟然還說：「油膩膩的，誰吃這些東西。」再一次證明賈府連下人都吃得比普通人好。
↑胭脂鵝脯是蘇州的名菜，材料在當時不易取得。
酸筍雞皮湯
在第八回中，林黛玉、賈寶玉去探望生病的薛寶釵，之後被薛姨媽哄著吃了飯，結果因為這道湯太好喝，寶玉連吃了兩碗。
這道湯裡的雞皮並非只我們知道的那個雞皮，而是雞胸，至於酸筍則是產於雲南，也是一種在當時得來不易食材。這道湯之所以讓寶玉連喝兩碗，除了可以解他之前與林黛玉多喝的那幾杯酒，也能暖暖胃。
↑讓寶玉連吃了兩碗的「酸筍雞皮湯」也是不易取得的佳餚。
糟鵝掌鴨信
同樣也是在第八回，寶玉跟薛姨媽提到前日在珍大嫂子那裡吃了糟鵝掌鴨信，薛姨媽聽到也就把自已有的拿來給寶玉下酒。據說，曹雪芹的祖父曹寅也很喜歡這道菜，看來這也是曹家餐桌上經常會出現的美食。
作法是：將鵝掌、鴨舌煮熟、剔骨，用雞湯加鹽反覆煮，然後撈出來用香糟汁和糟油。
↑薛姨媽把「糟鵝掌鴨信」給寶玉當下酒菜。
炸鵪鶉
第四十六回，王熙鳳勸邢夫人不要因為大老爺要娶鴛鴦的是去找老太太，離開前，於是說了：「舅母那邊送來了兩籠鵪鶉，我吩咐他們炸了。」
炸鵪鶉在《紅樓夢》裡被提到了許多次：鳳姐送給賈赦的是炸鵪鶉；鳳姐晚飯的主菜是炸鵪鶉；眾姐妹賞梅飲酒吃的也是炸鵪鶉；就連鳳姐說謊的藉口還是炸鵪鶉。可以猜測，王熙鳳相當喜歡這道菜。
鵪鶉，可以看做是一種鳥，所以炸鵪鶉其實吃起來跟炸雞差不多。
作法是：將鵪鶉肉剁成四塊，用蔥薑、白糖、醬油、料酒拌勻，醃制二十分鐘，然後將鵪鶉放入蛋清、澱粉調成的糊裡漿一下。燒熱鍋放油，油熱後放入鵪鶉炸至金黃色，約五六分鐘之後取出。取新鍋加熱放入香油、花椒粉，再把炸好的鵪鶉下鍋簡單翻炒兩下，就可以取出裝盤了。
↑據說鳳姐最愛的炸鵪鶉吃起來跟炸雞差不多。
藕粉桂糖糕
最後兩道來介紹甜點。
藕粉桂糖糕出現在第四十一回，是一道江南有名的點心。劉姥姥二進賈府，賈母吃完飯後，丫鬟們送來兩盒點心，其中一樣就是藕粉桂糖糕。
作法是： 以老藕切片，浸水三日，搗水取汁後過濾，倒入水，最後隔水拿出沉澱物（藕粉），混合麵粉、白糖、桂花蒸煮。
↑藕粉桂糖糕是一道江南有名的點心。
糖蒸酥酪
第十九回，賈寶玉特別留了一碗糖蒸酥酪給自己心愛的大丫環襲人。原文寫：「才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來，寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了，自己回過賈母，過去看戲。」結果這碗酥酪卻被李嬤嬤吃了。
這碗糖蒸酥酪類似廣東有名的甜點「雙皮奶」，在當時是非常稀罕的東西，因為牛奶不易取得，也不易保存。雖然只是牛奶加了糖然後凝結成酪，冰涼了後吃，卻非常滑順爽口，難怪襲人喜歡。
↑糖蒸酥酪酷似廣東的「雙皮奶」。
看完了精選的10道紅樓美食，是不是感覺作者曹雪芹是名副其實的吃貨啊？
美食在《紅樓夢》裡不僅僅是菜名而已，更是一種吃的藝術。吃得不僅僅是食物本身，更蘊含很多人情世故。面對什麼人給出什麼食物招待，其實都藏著學問。許多學者研究紅樓美食，發現它們具有高度的審美價值取向，不僅豐富了小說中的人物生活細節，也深化了小說的主題思想。
真希望有人復刻一桌紅樓美食，我肯定買單！
◎Photo Via： INSTAGRAM (@onetvmedia ,@emilialiao0813 ,@thepetiteasianfoodie) ,Pexels ,達志影像
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