還記得電影《料理鼠王》（Ratatouille）裡的美食評論家「自尊先生」（Anton Ego）嗎？吃頓飯的心得，可以影響一間餐廳、甚至一個廚師的命運；所撰寫的文章，則讓無數饕客奉為聖經，做為選擇餐廳的標準。
↑《料理鼠王》裡的美食評論家「自尊先生」（Anton Ego）
而現實生活中的我們不正是如此！參照著具公信力的美食評鑑，像是大家最熟悉的《米其林指南》（MICHELIN Guide）推薦的「星級餐廳」（Michelin Star）、「必比登美食推薦」（Bib Gournand）與「米其林餐盤」（Michelin the Plate），享受摘星與踩點的樂趣。是否你也好奇，寄託在美食評鑑的信任感背後，究竟是什麼樣的評比機制？除了米其林、必比登，國內外還有哪些值得關注的美食評鑑呢？
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｜瘋癲有餘 真心無罪｜ 網絡複雜的公關世界 唯有真性情才能走跳 人脈關係的建構交疊 唯有耐力驚人才完勝 跟著時尚公關一起吃－路邊小吃篇 這一篇我來跟各位介紹一下街邊小吃們！小吃們雖然不像大餐廳有氣氛、有裝潢，但食物卻是一點都不輸喔！ 這裡我一定要跟大家推薦一家早餐店！這應該是我唯一
New York Times美食評鑑
擁有超過百年歷史的米其林評鑑制度，一直是引領世界精緻餐飲（Fine Dinning）的指標。其採用評鑑者匿名評比，具五項判斷標準：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性；廣泛地促成其他美食評鑑機制的出現。
↑《紐約時報美食評鑑》提供更即時、更接地的美食指南
在美國獨具權威的《紐約時報美食評鑑》（New York Times Food & Drink），就我個人旅美十多年的使用經驗而論，提供了比米其林指南更即時、更接地的內容。不同於米其林採上述評判標準且按年公開評比結果，NYT美食評鑑則以美食評論家的意見為主。極富盛名的美國食評家Pete Wells，從2011年接下紐約時報的美食專欄主筆至今，評鑑出許多膾炙人口的新興餐廳與主廚，不怕得罪星級餐廳的中肯心得，很適合喜歡嘗鮮的年輕饕客閱讀。
CNN Travel美食榜單
最近引起華人餐飲界熱議的，正是「CNN 2023世界美食榜」（10 Best Cusines in the World）的結果，前三名依序為：義大利、中國、法國。 由《美國有線電視新聞網》（CNN Travel）主導的調查，著重於提供旅行相關計畫的參考依據，常採用主題的方式集結報導各地美食。
例如：「40道必吃的台灣小吃」、「50個亞洲高人氣街頭美食」，珍奶、鹹酥雞、臭豆腐等皆上榜。即便頻道開宗明義表示，榜單的結果可能含有相當程度的主觀意識，但飲食文化豐饒的亞洲菜系未能奪下世界美食之冠一事，確實成為不少華人廚師與饕客心中的遺憾。
↑「CNN 2023世界美食榜」常採用主題的方式集結報導各地美食。
Lonely Planet美食地圖
如果你是小吃獵人，上述CNN Travel的評選值得參考之外，《孤獨星球美食地圖》（Lonely Planet Food Map）或許會更加對味！做為出版社，Lonely Planet出版的美食書籍不僅集結旅遊作家、部落客的圖文內容，還輔以各地員工及出版商等素人意見。
所票選出的最佳店家，往往較能符合一般旅行者的需求，常與鄰近的觀光景點一起打包介紹。回想我寄居巴黎的那一年，很快就明白米其林餐廳（或餐盤）不能天天吃會破產的道理，於是轉向Lonely Planet請益，因此發現了為數不少的摩洛哥餐廳。而LP的書籍偏細長型，旅遊攜帶也算精簡，若下載電子書版本（ePocket）就更方便了！
↑《孤獨星球美食地圖》票選出的最佳店家較能符合一般大眾的需求
500 Dishes Award
2021年台灣首度出現在地美食評鑑——《500盤》（500 Dishes Award）。做為聯合報系推出的刊物《500輯》之延伸，主打質感青年感興趣的飲食提案，提供與上述那些西方評比不同的在地觀點。評比機制以餐盤做為符號，集結台灣各界菁英與意見領袖，針對餐廳、菜品進行投票，喜相逢麵館與朧粵分別盤踞兩屆榜首。今年即將邁入第三屆，十分期待這個台版米其林指南將帶來的飲食風潮。
↑台灣首個在地美食評鑑 ——《500盤》
以上資訊分享給眾饕客慢慢消化。無論哪種美食評鑑、哪些評比機制皆有其利弊，當做是一種看待飲食的角度，按個人的需求參考即可。我們終究無法要求吉野家上看米其林的標準，畢竟選擇美食是很個人的事。就像Anton Ego吃到Ratatouille的媽媽味而潸然淚下那樣。
◎Photo Via：Unsplash, INSTAGRAM (@aln.interiores ,@cnntravel ,@500dishes_tw ,@lonelyplanet )
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