每年的11月25日被定為國際素食日，又稱為世界無肉日，起源於1986年開始來源於印度的一個節日，該年就有超過950萬人響應該運動，而在華人的吃素文化則顯現在宗教上，佛教修行者吃素，也有為家人祈福、許願之意，不殺生被視為是一種佛性的展現，而現在有更多不同的意義，也有環保人士認為吃素能幫助世界減少碳排放，符合時下環保主流意識。
素食主義信仰的健康生活觀
純素食者認為，不應為得到食物或其他任何目的壓榨動物， 純素食與素食不同在於，素食不吃肉不吃魚，純素食除此之外還不吃奶製品、雞蛋、蜂蜜等任何產自動物的食品，有人將此稱為只吃植物的飲食。
在生活層面，如果是一個嚴格的純素者，那麼也不買含動物成分的產品，如化妝品、皮、毛製成的衣服等，所以現在市面上也可以看到訴求「純素保養」的品牌，也備受小眾市場青睞。小眾市場隨著體內環保意識大興，近年也開始流行，也有很多名人開始倡議純素飲食。
許多餐廳為素食者烘烤沒有奶酪、奶油、雞蛋等原材料的甜點，純素者認為，大規模工業化生產過程中，動物被殘忍對待，致使更多人轉向純素食主義懷抱，除了有愛動物的人，也有人關心動物的飼養環境，加上環境保護聯合國表示，牲畜業生成的溫室氣體排放佔全世界人類活動總排放量的近15%，這相當於世界上所有汽車、火車、輪船和飛機排放量的總和，生產一頭奶牛，每天排放的有害甲烷氣體約有400升，為了生產肉類和奶製品，也需要更多的農地。
素食者的美味？健康？未來肉的美味讓名流也瘋狂
隨著素食主義席捲全球，過往大家總擔心純素會影響身體所需要的維生素和礦物質，然而隨著素食大興，越來越多素食食譜也顧及了營養，當然也有專家提醒，純素食一定要精心計劃，確保食材含有足夠的營養。
當然現在未來肉也很盛行，可別以為像過去的素肉一樣，未來肉的美味讓比爾．蓋茲、李奧納多一吃就愛上！「未來肉」又被稱為「植物肉」，由植物蛋白所製成，未來肉不只在素食圈造成話題，更讓許多美食愛好者也爭相體驗，加上對環保、對動物友善等訴求，吃未來肉變成生活時尚。
未來肉簡單地說，就是素肉排，相較於過往的素肉，有更多口感層次，不會一成不變，就算冷掉了還是相當好吃，雖然好吃，但是專家也提醒未來肉的鈉含量不低，再加上調味的醬料，一餐吃下的鈉可能會超過日常攝取，也要特別注意，不要過度倚賴未來肉，要均衡飲食。
曾經在餐廳吃過未來肉的我，我自己覺得很驚艷，很不像在吃素，讓吃素變得有趣，我自己吃過好吃的素食在印度，沒想到近年台灣也越來越多好吃的素食餐廳，這讓吃素也能成為日常的時尚選擇，不用為了宗教，而是為了自己，選擇美味蔬食。
素食好處多多 窈窕看得見
除了要認識1986年開始，來自印度的國際素食日（11月25日），近年因慈悲、環保、健康等原因也讓很多人投入純素飲食，過去台灣許多宗教修行者會在初一、十五吃素，許多單位也在週一推行「週一無肉日」（Meatless Monday），也有相關企業鼓勵「每週一素」讓生活更健康、環保、低碳，友善環境。
而我真正有一段長期的吃素經驗，是在印度學瑜珈，瑜珈修行者是要吃素的，甚至不能攝取有咖啡因的飲料，除了身心修練，在飲食上也要控管，對不喝咖啡的我來說，日子過得到也輕鬆愜意，對於許多咖啡成癮者則是一種考驗。
21天的純素生活，加上規律的瑜珈練習，讓我精神跟身材都變好，長期瘦不下來的肚子，竟然有了腰身，當然隨著返台飲食改變，腰有回來一點，但還是可以感覺到肚子的負擔變小了，坐著比較不會疲憊，穿衣服也更修身。
也許吃素對茹素者來說已經是日常，但對於想要嘗試的人來說，突然要每天吃素需要決心，可以從每週一素開始，週一吃素日狠多素食餐廳也都有折扣，不妨讓週一開始體驗純素生活。
◎Photo Via：INSTAGRAM, Unsplash
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