在台北是幸福的。
起碼你從來不用怕感受到肚子餓，而且最棒的一點，你可以完完全全感受到身為一個自由人可以行使的選擇權，琳瑯滿目的食物，等著你去食用，不論是勞累了一天，或者滿足小倆口的約會，怎樣的狀態都會有供你選擇的一張清單跑出來，這是多麼美好的一件事情啊！
↑肚子餓時，有隨處可見的路邊攤供你選擇
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因為自己工作的關係，時常日夜顛倒，加上摩羯座使然，老靈魂是寫在骨子，半夜吃吃老舖小吃自是件自然不過的事情。有陣子就乾脆想都別想，直接住在迪化街廓，也從那陣子慢慢看到許多不同的老店，也在紛紛交棒出去至二代或是三代四代，悄悄順應著慢慢改變的消費族群及習慣，而做出不一樣的改變，改變是不是好的？見仁見智，但一件事情，有了改變這樣重新動起來的能量，這個能量無疑是大的，而且流動的。
↑深夜也無須擔心，一樣有可口的宵夜可以享用
深夜 12 時許，如果感受到寒冷，我會騎台腳踏車就到鄰近的民生承德路口，買份阿桐阿寶四神湯，搭上一顆飽滿的肉包，買回家配著電視電影或者殘存的工作，繼續續命。從前在赤峰街的店，從原本只有一個攤位，到擴張到隔壁也都有座位區，有時候加班到深夜肚子餓，阿桐阿寶就像是深夜中這街區仍舊亮著燈的燈塔，我們只是跟著光就走到了那邊去。
↑深夜裡暖心暖胃的阿桐阿寶
有時候忙到更晚，到隔日天光、亦或是天還沒亮就起來準備一早的拍攝工作，這時候也會騎個摩托車到華山，只是為了來一份那已經發酵十幾個小時的阜杭豆漿老麵厚燒餅，烤爐溫暖烤出麵團香氣跟芝麻香，一口咬下，惺忪的睡眼也跟著慢慢睜開了，這間店從原本隨到幾乎可以隨吃的店，一路暴紅到現在都得預算好時間去準備排隊點餐，但阜杭豆漿也不斷在適應，從看得出一開始的混亂，到後來越來越明朗的動線，品項的出餐流程等等，現在就很順暢。
↑早早起床排隊就為了一嚐阜杭豆漿的老麵厚燒餅
這都是那些年的回憶了，直至前些日子，在便利商店通路，居然也能看到他們品牌合作的商品在熟食架上推出，心裡想著，哇！是否因為疫情而讓這些傳統的排隊名店開始有了不一樣的經營思維呢？於是上了谷哥大神搜尋，果然有看到相關的訪問，因為疫情甚至是用餐消費習慣的改變，老店們終究也是會有業績下滑的時候，而雖然便利通路工廠製作出來的味道一定不如老店般美味，但在不失一定品質的狀態下，同樣又能夠把品牌更佳的拓展出去，做出一個錨定在消費者心中的效應，也是在現今這個世代需要重新思考的經營模式，上個月的寒流，我在半夜騎著摩托車，去家裡巷口的小七，買了一碗阿桐阿寶的微波四神湯，一邊喝著想著以前那段青澀的歲月。
↑鋪上了 711 通路，讓你隨時隨地都能享用阿桐阿寶的美味
另外也有一些不同的老品牌轉型模式，像是去年下半年才開幕的 Konma ( 控肉台語)，就算是另外一種改變的型態，原本家裡是從事滷肉市場的供應，供應百家滷肉飯舖子，第三代心想，何不成立屬於自家的滷肉飯品牌呢？於是推出了 Konma 台式滷肉飯餐盒這樣的品牌，首間門市就插旗上班族眾多的信義區，一改傳統滷肉飯店給人油膩暗暗的感覺，這邊走的是大方舒暢的美式風格，鮮明的 LOGO 配色加上速食出餐的概念，整齊有致的餐盒一端出，味蕾就跟著跳動，滷到黏牙綿密的粹滷配上柔軟的米飯，這屬於台灣人的幸福滋味，真的好幸福。
↑台式滷肉飯品牌 konma 以速食店的形象出現在大家面前
RAW 七週年《Local to Local》，鹹湯圓、甜番薯、炸花枝丸...當台灣在地小吃遇到青森的日式文化，會變成什麼模樣？｜Wazaiii 時尚郊遊去｜ 「青森感覺離我們很遠，但他們『local』的味道其實近在咫尺！」主廚江振誠 Chef Andre 說。今年是 RAW 第三次與青森縣政府聯手舉辦「青森週」
從 Netflix《世界小吃：亞洲篇》看5城市特性：東京講求精細工藝、首爾將在地推向國際、台北匯集不同民族...那些與時裝週相扣的生活文化 最近 Netflix 有許多世界小吃為主題的片單，讓我們在這個不能自由移動旅行的疫情時代裡，還算是可以過過乾癮。有時候工作完畢打開投影幕，看著不同地區的美食、精美的拍攝、一個
而像是 Konma 這樣原本從事工廠供應端轉變面對第一線消費者之外，也有原本就一直面對著消費者的老店，但到了現在因為人口老化，需要新生代的消費者繼續去支持而去做轉變的店數量也不在少數，改變上最讓人驚喜連連的莫過於萬華的老濟安，原本是在龍山寺青草巷賣青草批發的店舖，自第三代接班之後，就配合政府的美食店家再造計畫慢慢轉型，將原本的倉庫改成現在可以享用青草茶的文青小舖，從外表看起來就像是一間咖啡舖子，但裡面提供的可是各種不同的手沖茶飲，沒錯，就是手沖咖啡那樣的手沖壺在沖，也能為來店的客人提供客製的手沖茶飲，像我常常睏不著就來這邊寫上自己的病灶，請吧台師傅幫你抓服神帖，而且這邊也可以買上許多不同的漢方茶包，讓比較少能接觸到青草茶類的年輕消費者，慢慢喜歡上這樣的味道。
↑老濟安轉型成時下流行的文青風
這些我稱之為中性的力量，這樣的轉變既是溫柔，也不會感覺到是一瞬間突然改變而令人感到粗暴，讓現在的消費者也能慢慢去接受，轉變是不是有比較好或是比較不好呢？我們不會在那麼短的時間看出來，但是如前文說過，轉變就是一種能量的蓄積，會在我們這個世界顯化，可能開出很棒的果實，2023 我們共同度過了疫情，或許就是一年改變的開始，轉變的一年。
一起變得更好吧！
◎Photo Via：pexels,INSTAGRAM(@himiucatblog,@eliaries,@chiang2222222,@kame_yiu,@dadayoyo163)
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