時尚工作者

“Wazaiii 小編與人氣私廚史法蘭下田去!出發「大人的校外教學」找回童心,下田採番茄、插秧,輕鬆做田園料理!”


Wazaiii

2023-4-30

和人氣私廚史法蘭一日宜蘭小農體驗!Wazaiii 大人的校外教學,一起下田當個「野孩子」,開辦田園廚房玩料理!

你還記得小時候校外教學的美好回憶嗎?前一晚興奮得睡不著覺,和同學遠離教室...長大後,我們都忘了當時是多麼無憂無慮。於是 Wazaiii 發起「大人的校外教學」,帶大家找回童心,我們決定前往風景優美的宜蘭,體驗平常不會接觸的農村生活!

這次還有位「最強嚮導」,就是知名私廚—史法蘭!她從過去到現在,就像孩子沒有包袱,不斷嘗鮮學習。曾擔任電台 DJ、咖啡廳店長、還成為廣告公司副總的她,為了一圓餐飲夢,毅然給人生來個大轉彎,努力學料理,成為現在的人氣私廚。她先後開設「找找私廚」與「穗穗念」餐廳,運用在地小農食材,發揮創意打造美味的料理。她也曾在宜蘭住過一段時間,甚至自己種植農作!

↑私廚史法蘭先後開設「找找私廚」與「穗穗念」餐廳,現在也在「哇哉上課」推出線上課程,教大家在家也能輕鬆準備一桌好料理

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美國大文豪馬克吐溫的《湯姆歷險記》,其實是給大人看的?職場只不過是玩遊戲破關,保持幽默與好奇心繼續探索這世界! ↑《湯姆歷險記》 1973年美國版本電影 如果是 1980 那附近出生的朋友,應該小時候都有守在電視前面看著《湯姆歷險記》卡通的集體經驗,看著這位叫做湯姆索爾的小朋友,帶著同樣住在密西西比

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請回答吧8年級!8件以前最潮的事:翻蓋手機、豹紋鏡子、書包背前面...那些年我們一起追的流行! 說起來小編也已經進入了20代的中半之後了,現在臉上只能掛著尷尬又不失禮貌的微笑,假裝親切告訴工讀生弟弟妹妹:「名字後面不用加姐姐也沒關係。」 ↑小編們這群8年級生,也開始憶當年了 穿出復古帥大叔

對宜蘭熟門熟路的她,要帶我們拜訪她的小農好友,還要實際體驗務農,並用當地食材教我們一起「玩料理」。(說到這裡,小編已經開始流口水了!)和我們一起出發吧!

副總歸零轉行當廚師,現在還想在番茄田打工?

早上 9:00 宜蘭天氣微陰,仍不影響法蘭的好心情,神采奕奕的她比小編還有精神。一眼望去,大片綠田與獨棟小屋錯落。深呼吸一口,淡淡的清新草香把平常的焦慮和壓力掃去了大半。

「采福好田」年輕的主理農友 Kelly 從田地旁的溫室悠悠走出來迎接。「采福」最著名的就是番茄,當法蘭想做相關料理,第一個想到的就是這裡。

茂密樹叢中,透紅鮮美的番茄幾乎和臉一樣大!Kelly 手腕一拗快速摘下並除蒂頭,法蘭有樣學樣,很快熟練了,「可以來打工嗎?好療癒哦!不用付我薪水,每天有番茄吃就好了!」她笑說,像 Kelly 跟著大自然節奏工作、生活,一年還有兩三個月的休息時間,這不就是小時候的「寒暑假」嗎?

↑超大的番茄感覺一顆可以當三餐吃!

↑採完番茄,還要一顆一顆細心搓揉,把上面的灰塵擦掉

如果再待久一點,法蘭可能真的就會在這打工了!「我是那種想要什麼就去做的人!」她自豪的說。在廣告公司期間,她曾留職停薪一年,跑去餐廳端盤子,更遠赴上海博古斯 Bocuse 餐廳任職學習,每天學切洋蔥、雕蘑菇花,就為了學成後開餐廳。「原本手下要管300多人,變成要做300多人的外燴。但我很開心呀,超好玩的!」這麼沒有框架,讓我們覺得這位女子實在太酷了!也因為這樣的玩心,她找到自己畢生熱愛,也將法義料理做出自己獨特的風格!

在另一個溫室,表面像恐龍皮膚的羽衣甘藍恣意展開,宛如科幻小說的外星場景,施點小力就能摘下葉片。過沒幾分鐘,手上的菜就變得像束大捧花了。

「不要猶豫去摘,像人生一樣。」法蘭說,不忘試吃新鮮生菜,「放手去做,你只需要對自己負責。不要害怕打掉重練、或被別人看笑話,想想自己的初衷,就能繼續往前走。」看著手中的收穫,心裡也油生滿滿的成就感!

下田插秧初體驗!小農對土地的愛更有味!

從一開始經營私廚,在地小農食材就佔了法蘭料理很大部分。採用友善種植的小農們對土地和作物所付出的耐心與辛勞,無不打動著她。「料理好吃,又對土地好,就是最美的事。」讓人更親近土地,進而珍惜,這也是法蘭透過料理想做的!

↑「從產地到餐桌」是法蘭料理很重要的精神

直接下田比說的更清楚。法蘭特別帶我們來到她另一位小農好友—陳可為的五分地水稻田,我們要準備插秧啦!法蘭告訴我們,可為還創辦了「粮心聚落」販售推廣宜蘭友善農產品。「穗穗念」餐廳也有提供他研發的「平安順興」在地精釀啤酒。

↑位在永和的「粮心聚落」販售推廣宜蘭友善農產品,拉近都市人和小農的距離

一下車,水鳥機靈的迅速飛離「犯罪現場」。可為笑盈盈的請我們脫下鞋子和襪子,法蘭毫不猶豫捲起褲管、赤腳踩入稻田,「水好涼啊!而且土好軟!」泥地陷至她的小腿肚,腳底板下柔軟得不切實際,這就是我們生活的土地。腳踝不時有陣陣「咕溜」的觸感竄過,仔細看原來是住在水田中的小蝌蚪!

原以為能像可為一樣輕鬆走過稻田,但法蘭光要跨出一步就超費力,好不容易才走到田中的空缺,彎下腰補秧。終於體會到那些農夫是多麼辛苦了。雖然舉步維艱、指甲縫裡滿是汙泥,法蘭反而不亦樂乎,我想對她來說,能實際參與培育食材的過程,每分每秒都格外珍貴。

結束工作後,我們在田邊小溪邊泡腳,邊享用「粮心聚落」自家米餅,冰涼泉水流過腳趾間,比起3C手機帶來的感官刺激,這樣的快樂更不可取代。

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勇闖「食物森林」,挖掘新鮮食材的層層驚喜

日劇《奇蹟餐廳》的一句台詞影響法蘭很深:「人生的喜怒哀樂,都發生在餐桌上。」從親友相聚、商場應酬、甚至到分手離別...陪伴在旁的料理更應該悉心以待。因為對食材滿滿的愛,法蘭也希望可以完美呈現食材的原始滋味。「每個人在吃之前,其實需要被引導,需要認識、尊重食物。」蔬菜的清甜中帶點微苦;水果不是大眾推崇一味的甜,還有微酸做伴,法蘭喜歡其中多變的層次和驚喜。

接著前往的「喜洋洋友善農耕園地」,就是新鮮食材的寶地!這裡卻是我們看過最不像農田的地方。每走幾步,景色也跟著變換。走過小徑,左方是鮮豔的花叢,右方是大小不一的菜園和竹棚。遠處還能看見雲霧繚繞的山丘。

↑農田當家狗「花豹」看見新朋友來興奮的又跑又叫

堅持永續自然農法、不用化肥的園地主人—永新哥,將這裡打造成「食物森林」,一年四季都有當令食材可以採收。春季有高麗菜、蘿蔔,之後還有黃瓜、櫛瓜。法蘭邊走邊唱名她認出來的農作:「哦,這是蔥吧?那邊應該是甜椒!」宛如小朋友數著自己的玩具收藏,發現好食材,對她就像發現寶藏一樣興奮。

↑看到不同的作物,法蘭每走幾步就忍不住停下來拍照

再往裡面走,就看見長到及腰的大蔥。大蔥根部紮得深,先用鏟子鬆鬆土,法蘭才能輕鬆拔起。

↑大蔥看起來超美味的啊!

不久後她被一旁的紫紅色點點吸引目光,原來是桑葚!擅長拿水果入菜的法蘭迫不及待跑去採收,也偷偷嘗鮮幾口。酸甜交錯刺激著味蕾,她的雙眼也隨之發亮,此時此刻,她腦裡或許又想到了好幾道新菜色!

↑有酸有甜的桑椹才是真實自然的風味

法蘭的田園廚房開張啦!

壓軸就是法蘭的拿手料理好戲!我們選在喜洋洋的空地作為戶外廚房。剛剛那個活潑的法蘭,一穿上圍裙馬上變得沉著且專注,切菜、備料到裝飾料理都井然有序。

這次她特別設計帶有農村風情的可愛菜單。前菜沙拉用的是采福的番茄和羽衣甘藍,法蘭用檸檬、蘋果醋、橄欖油和鹽調醬來提升風味。清爽果香、番茄甜汁和甘藍的脆交織在一起,每口都有多變的口感。

↑用檸檬、蘋果醋、橄欖油和鹽就能調出清爽的沙拉醬,再和切好的番茄、羽衣甘藍攪拌即可完成

接著法蘭做的是五彩飯糰。她帶小編把煮好的米飯,加入切好的鹹豬肉、青椒、胡蘿蔔,捏出一個個小圓球。法蘭說,其實用剩餘食材或邊角料就可以完成,既不浪費,又輕鬆簡單,料理小白也可以完成!對美感有堅持的她還放上香草和食用花,餐盤隨即變成美麗的風景!如果小時候當作便當帶去學校,身邊同學一定羨慕死!

↑五彩飯糰用邊角料就可以輕鬆完成

↑這麼美的飯糰反而捨不得吃掉!

最後甜點,法蘭用喜洋洋的桑椹事先做成果醬,抹在「粮心」米餅上,再加幾顆現場採的桑椹、擺上食用花裝飾就完成了!小孩愛吃的米餅,發揮一點創意也可以變出新吃法。

↑好吃又好拍的田園料理完成啦!

在法蘭的巧手料理中,美味除了來自食材本身,更來自她對食物的熱誠,還有這一整天的美好回憶。身為大人的我們,知道很多事情總事與願違,自以為看懂很多道理,卻開心不起來。兒時的快樂很簡單,偶爾給自己來場「校外教學」,讓內心的小孩帶給你像法蘭一樣不設限的精神,看見生活更多樂趣。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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↑Wazaiii「大人的戶外教學」體驗全記錄

 

 

責任編輯:Eric Chen 陳暘 (@eric_yang_chen)
◎Photo Via:Wazaiii、史法蘭、粮心聚落
◎Special Thanks: 采福好田、粮心聚落、喜洋洋友善農耕園地

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