法國《Le Monde》今年五月的一篇報導中陳述：「抹茶正離開寺院和茶館，進入健身房、辦公室與巴黎的甜點櫃。」道出了現今全球正夯的綠色風潮：抹茶不再是靜坐榻榻米上的儀式，而是走入繁忙生活的日常色彩。正因為這股席捲全世界的熱潮，日本國內的抹茶供應量，幾乎來到捉襟見肘的地步。2025年8月1日，京都百年茶舖 一保堂（Ippodo Tea Co.） 在官網貼出一 段帶著歉意的公告：「自即日起，所有抹茶商品，每人限購一盒。」由於全球需求暴增，日本產區又因氣候劇烈升溫，原料 Tencha（碾茶）的收成 下降約20至30%，批發價更在一年內上漲了2.7倍。
京都在限購，世界卻正在瘋。
↑京都百年茶舖 一保堂（Ippodo Tea Co.）
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有趣的是，日本抹茶供不應求時，全球卻未因此「喝不到」抹茶。在中國西南的貴州銅仁，因山谷地貌與潮濕的霧氣，孕育了大量的茶樹。這裡的工廠規模之大，更讓世界茶人望之興嘆：單一工廠一天能生產 10 噸抹茶，年產超過 4000 噸，出口四十餘國。
↑貴州的工廠規模之大，更讓世界茶人望之興嘆
因此，就在日本限購一小罐抹茶的同時，全球許多咖啡館、甜點店，甚至超市架上的抹茶粉，悄悄換成了「貴州製造」；既補上歐美市場快速膨脹的需求，也勾勒出全新的抹茶地圖。
事實上，在抹茶被星巴克、甜點主廚、健身族重新詮釋前，它的起源並非日本，而是宋代的「點茶（或末茶）」，為今日抹茶的前身：古人將茶餅磨成細粉，以沸水沖點，再用茶筅攪拌出白色泡沫，於餑沫上作畫寫字，在當時被視為雅（閑）事。13世紀，點茶文化東渡日本，日本僧人帶回了這套飲法，在宇治與山城慢慢紮根成為今日的茶道。未在中國延續發展的抹茶，卻在日本繁盛成完整的飲用系統，從覆下栽培、蒸青、石臼慢磨，到分為薄茶與濃茶的品飲儀式、與菓子搭配的風味學、茶室與茶會制度等文化結構，使抹茶成為跨越製法、空間與時間的完整體系。
↑宋代的「點茶（或末茶）」為今日抹茶的前身
在紐約布魯克林區，日式咖啡店 MatchaBar 推出「抹茶冷萃」、「CBD 抹茶飲」，抹茶從禪意蛻變為潮飲。在巴黎，甜點名店 Pierre Hermé 的抹茶馬卡龍、抹茶千層，Aki Boulanger 的抹茶歐貝拉和抹茶泡芙，為抹茶的苦韻化作層層甜意。健康領域上，則將抹茶視為富含兒茶素與 L-茶氨酸的「功能性綠飲」，成為健身房與養生市場的寵兒。
↑ Pierre Hermé 的抹茶馬卡龍、抹茶千層
從宋代到京都，再遠渡紐約與巴黎，抹茶歷經 900 年，如今正被世界重新挖掘與認識。
在這場綠色風潮裡，日本限購、貴州量產、歐美創作，是同一種茶的不同段落。全球的使用方式五花八門，但要理解抹茶仍需回到它最原始的形態。
↑理解抹茶仍需回到它最原始的形態。
基本器具：茶碗、茶筅、茶杓。
比例：一般來說，薄茶（Usucha）大約是 2 g抹茶配 60~80 ml、約 80°C 的熱水；濃茶（Koicha）則是 3~4 g抹茶配 30~40ml 熱水。不同茶舖與流派略有差異，例如：一保堂官方建議薄茶約2g配60ml熱水，溫度約80°C。若以較溫和口感為目標，也可嘗試 1.5 g：70ml（薄茶）與 3g：30ml（濃茶）作為起始比例，依個人口味微調。
方法：先以少量熱水將茶粉調成糊，再以M字快速攪拌至細緻泡沫。
風味：青草、海苔、豆乳般的旨味，感受尾韻苦中回甘。
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↑守破離 SHUHARI KYOTO
與和束町茶農合作的單一產地、單一品種的抹茶，一週只營業三天，座位數非常少，以吧台形式呈現最當代的抹茶風景，店家近距離為客人手刷沖泡抹茶滿滿的儀式感，抹茶銅鑼燒是必嘗甜點之一。
↑京都一保堂每日提供三款不同的手工甜點，三選一搭配茶點
1717年創立，石臼研磨、嘉木茶房品飲，是抹茶儀式的正典場景。不要被門口等外帶的人潮嚇到，請勇敢走進內用區抽號碼牌，約莫15-20分鐘就有機會等到位置。
↑京都一保堂淡抹茶與甜點
↑茶寮翠泉 高辻本店
使用京都山城「特撰宇治抹茶」，熱呼呼的蕨餅與拉花拿鐵讓傳統的甜與現代的手法並存，吃飽喝足還能到斜對面，位在本山佛光寺 D&Department 散步購物。
↑茶寮翠泉 高辻本店提供各式抹茶甜點，其中最受歡迎的是蒸的熱呼呼的抹茶麻糬沾黃豆粉
◎Photo Via：Wina, Unsplash, INSTAGRAM(@matcha_favorite, @shuhari_kyoto)
◎Video Via：YOUTUBE（＠CCTV）
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