時尚工作者

“若是與披薩起源地的義大利人談到披薩,「加了鳳梨的披薩不是披薩!」絕對會是他們的一大主張。”


Elise Ay

2019-6-17

餅皮、醬汁、肉品,義式比薩與美式比薩是兩種不同的靈魂!

在真正搬到紐約定居以前,我一直以為美國的披薩就是達美樂、必勝客那種厚皮、加了起司與各式配料的麵包,沒想到真正吃了美國當地著名的披薩,才發現在台灣吃的披薩,其實是改版的台灣口味啊!(也是,章魚燒披薩怎麼可能是美國人的發明?)不過話說回來,提到披薩,不能不知道披薩愛好者的鮮明流派,且若是與披薩起源地的義大利人談到披薩,「加了鳳梨的披薩不是披薩!」絕對會是他們的一大主張。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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披薩源自義大利的拿坡里,由於用的食材簡單,大多是經濟狀況不好的底層人民的食物,所以當時也沒有人認為這是一種美味的食物。20世紀後,隨著大量義大利移民搬至美國居住,披薩這項食物才在美國大放異彩,且經由美國人對於食物的偏好與口味的微調,漸漸演變成美國化的口味,二次大戰後再輾轉流傳到世界各地,甚至喧賓奪主取代了正統義式披薩的地位。披薩這項食物,可說是尚未在其發源地義大利聞名前,先引起美國的轟動,名聲才傳回義大利,進而成為的義大利國民美食。

↑披薩當初可是先在美國引起轟動,才紅回義大利成為國民美食,所以美國街上可以看見許多比薩店的身影!

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據說披薩當初跟著移民由紐約的愛麗斯島登陸,美國的第一間披薩餐廳 Lombardi’s 於1905年在紐約開幕,之後披薩也在美國各大城市,諸如波士頓、芝加哥等地方遍地開花。但究竟美、義兩國的披薩差在哪裡呢?加了鳳梨與火腿的披薩真的如義大利人說得這麼糟嗎?為什麼隔了一道大西洋就變了調?

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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美、義披薩最大的差別在於它的醬料

正統的義大利披薩所使用的原料很簡單:麵糰、起司、新鮮的風乾番茄、奧勒岡葉/羅勒葉,以及橄欖油,這樣純粹的原料,就可以構築出美妙的好味道。或許有點過度詮釋,不過起司的白、番茄的紅、以及羅勒的綠,也象徵著義大利國旗的顏色,所以披薩追根究底真的是個非常「義大利」的食物呀!而義大利披薩的餅皮大多以薄透為好,放進烤爐裡烤到餅皮金黃略焦。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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↑義大利披薩的餅皮大多以薄透為好,用料也相當簡單樸實。

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相較之下,美式披薩的餅皮則普遍偏厚有嚼勁,甚至厚實到像是在吃加了料的麵包。一般提供外帶、外送的披薩店,大多都是提供美式披薩,而美式披薩也對大亂鬥的配料呈現更創意、開放的態度,沒有正宗義式披薩的驕傲,隨食客自由發揮。相對於義式披薩以橄欖油為基底的簡單純粹,美式披薩以慢火燉煮的番茄紅醬為主,而其使用的肉的種類也五花八門,所有我們想像得到的肉類,舉凡香腸、火腿、漢堡排、培根等等,都可以放上披薩當成佐料,而這種肉類 freestyle 的做法,對信仰美味、正宗義式披薩的義大利人而言實在是種褻瀆。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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↑美式披薩的口感厚實有嚼勁,且配料相當豐富多元。

 

義式披薩追求的是新鮮食材自然質樸的味道,美式披薩則講求多層次的複雜口感與味覺體驗,各自有其忠實的擁護者。那你呢?是比較喜歡改良過後喧賓奪主的美式披薩,還是簡單經典而純粹的義式披薩呢?

 

◎Photo Via:INSTAGRAM, Google


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