在真正搬到紐約定居以前，我一直以為美國的披薩就是達美樂、必勝客那種厚皮、加了起司與各式配料的麵包，沒想到真正吃了美國當地著名的披薩，才發現在台灣吃的披薩，其實是改版的台灣口味啊！（也是，章魚燒披薩怎麼可能是美國人的發明？）不過話說回來，提到披薩，不能不知道披薩愛好者的鮮明流派，且若是與披薩起源地的義大利人談到披薩，「加了鳳梨的披薩不是披薩！」絕對會是他們的一大主張。
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↑披薩的擁護者也有分派別！
披薩源自義大利的拿坡里，由於用的食材簡單，大多是經濟狀況不好的底層人民的食物，所以當時也沒有人認為這是一種美味的食物。20世紀後，隨著大量義大利移民搬至美國居住，披薩這項食物才在美國大放異彩，且經由美國人對於食物的偏好與口味的微調，漸漸演變成美國化的口味，二次大戰後再輾轉流傳到世界各地，甚至喧賓奪主取代了正統義式披薩的地位。披薩這項食物，可說是尚未在其發源地義大利聞名前，先引起美國的轟動，名聲才傳回義大利，進而成為的義大利國民美食。
↑披薩當初可是先在美國引起轟動，才紅回義大利成為國民美食，所以美國街上可以看見許多比薩店的身影！
據說披薩當初跟著移民由紐約的愛麗斯島登陸，美國的第一間披薩餐廳 Lombardi's 於1905年在紐約開幕，之後披薩也在美國各大城市，諸如波士頓、芝加哥等地方遍地開花。但究竟美、義兩國的披薩差在哪裡呢？加了鳳梨與火腿的披薩真的如義大利人說得這麼糟嗎？為什麼隔了一道大西洋就變了調？
美、義披薩最大的差別在於它的醬料。
正統的義大利披薩所使用的原料很簡單：麵糰、起司、新鮮的風乾番茄、奧勒岡葉／羅勒葉，以及橄欖油，這樣純粹的原料，就可以構築出美妙的好味道。或許有點過度詮釋，不過起司的白、番茄的紅、以及羅勒的綠，也象徵著義大利國旗的顏色，所以披薩追根究底真的是個非常「義大利」的食物呀！義大利披薩的餅皮大多以薄透為好，放進烤爐裡烤到餅皮金黃略焦。
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相較之下，美式披薩的餅皮則普遍偏厚有嚼勁，甚至厚實到像是在吃加了料的麵包。一般提供外帶、外送的披薩店，大多都是提供美式披薩，而美式披薩也對大亂鬥的配料呈現更創意、開放的態度，沒有正宗義式披薩的驕傲，隨食客自由發揮。相對於義式披薩以橄欖油為基底的簡單純粹，美式披薩以慢火燉煮的番茄紅醬為主，而其使用的肉的種類也五花八門，所有我們想像得到的肉類，舉凡香腸、火腿、漢堡排、培根等等，都可以放上披薩當成佐料，而這種肉類 freestyle 的做法，對信仰美味、正宗義式披薩的義大利人而言實在是種褻瀆。
↑美式披薩的口感厚實有嚼勁，且配料相當豐富多元。
義式披薩追求的是新鮮食材自然質樸的味道，美式披薩則講求多層次的複雜口感與味覺體驗，各自有其忠實的擁護者。那你呢？是比較喜歡改良過後喧賓奪主的美式披薩，還是簡單經典而純粹的義式披薩呢？
◎Photo Via：unsplash, INSTAGRAM（＠savoryhub, @socalfoodiequeen）
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