「『未來』不是為了誰而創作，而是為了看到創作後的改變。」RAW 主廚 Chef Andre 江振誠針對全新春季菜單「Re:define Future」說。
Chef Andre 在每季菜單除了嶄新的味蕾體驗與創意，更有深層的意涵。不像上次聯手各國米其林名廚「World Tour III」充滿希望的歡快氛圍，這次宛如一場藝術體驗，他想透過料理，對世界正面臨的挑戰提出詰問：「未來是否會變得更好？未來料理會演化成什麼模樣？」
↑RAW 全新菜單「Re:define Future」視覺
RAW 江振誠聯手12位世界名廚推出「World Tour III」全新菜單，一次收集28顆米其林星星的夢幻味蕾之旅｜Wazaiii 時尚郊遊去｜ 這是場集結12間世界50大排名頂級餐聽、28顆米其林星星的至高饗宴！疫情籠罩的黑暗時代，RAW 主廚江振誠不願妥協、不惜推翻已構思好的菜色，邀集各地頂尖名廚，共同打造
RAW 七週年《Local to Local》，鹹湯圓、甜番薯、炸花枝丸...當台灣在地小吃遇到青森的日式文化，會變成什麼模樣？｜Wazaiii 時尚郊遊去｜ 「青森感覺離我們很遠，但他們『local』的味道其實近在咫尺！」主廚江振誠 Chef Andre 說。今年是 RAW 第三次與青森縣政府聯手舉辦「青森週」
海洋危機、氣候變遷、變種、M 型社會...這些關鍵詞浮現，成為他的靈感，用以詮釋人們此刻對未來不確定的想像、甚至恐懼。這些料理不在一般紙本菜單上，食客們會收到一顆宛如魔術方塊的立方體，菜單就在上頭的 QR code 裡。
↑RAW 主廚 Chef Andre 江振誠解說本次菜單概念
本次特別與日本金澤頂尖設計品牌—Secca 雪花合作推出、空運來台的食器。Secca 以「Design Experience」（設計體驗）為宗旨，以傳統工藝結合先進科技和永續材質，打造藝術品般的質感，Chef Andre 將他在金澤的所見透過 Secca 具象化，更讓他的料理創意得以完美體現，「食器是改變飲食和思考行為的重要角色。」他說。
↑RAW 與日本金澤頂尖設計品牌—Secca 雪花合作，展示了Secca「未來工藝」的代表 - 號稱「摔一千次也不會壞」最新的 ARAS 系列產品。不僅限於店內，顧客也能透過RAW Shop將精選獨家產品帶回家！
江振誠專訪 — 先理性，後感性，「美」的成就之路。｜Wazaiii 專訪｜ 這是 Wazaiii 編輯第一次專訪餐飲界大人物，從沒做過這類專訪的我緊張透了，除了把各種不同的餐飲紀錄片一次看完，了解何謂「主廚的內心」，當然也希望自己能對「料理」能有更深刻的認識。 料理？主廚？怪了，Wazaiii 不是時尚平台
吃「尬鍋」？天母打保齡球？真正的「經典台式」是一種不屈不撓的浪漫精神｜Wazaiii 生活風格提案｜ 「仿不到精髓謂之台。」 《當男人戀愛時》阿成 ㄒㄧㄚ ㄆㄚ 的玉米鬚，脖子掛的那條銀鍊晃呀晃，霹靂腰包再加上寬垮的褲子，早期那種想跟上西方流行，卻只有皮毛，沒有骨血的俗，過了經濟起飛，過了文化認同，過了世代
「RAWness」將魚子醬放上樹皮製成的前衛食器，以手就口，彷彿回到原始狀態。「Climate Change」採用 Secca 的「"TIMELY" rain」（及時雨）器皿，透過不斷實驗與計算、以雷射穿孔，讓醬汁呈現暴雨般落下的景象。
↑「RAWness」
↑「Climate Change」
從烹調手法、視覺擺盤、到味覺，也充滿反思之處。「Ocean Crisis」將沙丁魚淋上昆布油和黃金魚卵，象徵海洋生態失衡、魚群擱淺的狀態。Chef Andre 私心最愛「Survival of the Fittest」，鮮紅強烈的視覺暗喻食物鏈殘酷以及正看著盤子的人類是如何破壞大自然。
↑「Ocean Crisis」
↑「Survival of the Fittest」
「Necessity vs Nature」以最簡單純粹的方式呈現食材，在多面體的 Secca 餐盤上，表達追求健康與追求美味之間的矛盾。「M Shape Society」用馬鈴薯和牛肉兩種相同食材，以不同時間烹調出兩份料理，如同 M 型社會裡的貧富不均。
↑「Necessity vs Nature」
↑「M Shape Society」
最後的甜點「Our Golden Age」以金澤羊羹置於以傳統工藝「Kintsugi」（金継ぎ）打造的破碎餐盤上。「破碎」狀態是身處現代的我們，不斷懷念著逝去的黃金年代，但不代表要感到失望呀。Chef Andre 最後總結：「我們該做的是凝聚剩有的美好。在不完美的環境中，依然堅持創造完美。」
↑「Our Golden Age」
◎Photo Via：RAW, Wazaiii
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