最近天氣一天比一天還熱，似乎又到了逛夜市的好時機，小時候建成圓環還沒有拆的時候，圓環內以及附近有不少好吃的台式日本料理，像是小巷亭以及位在西門町的美觀園，這些台式的日本料理店，沒有正統日本料理店的一板一眼，多得反而是嘈雜的人聲以及瀰漫著濃厚的食物香氣，如同說書人的口吻，在微風中述說著一段古老且豐富的美食傳奇。這些台式的日本料理店，將日本料理的藝術性與台灣的飲食風味巧妙的融合，創造出一種獨特的美食風格 — 台式日本料理。
↑台灣夜市美食多元，創造出一種獨特的風格。
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這種獨特的美食文化，猶如一位精通時尚的裁縫師，巧妙的從日本料理的傳統與藝術性中取得靈感，再經過台灣廚師精湛的技藝，進行再造與演變，進而誕生出各式各樣、色彩豐富且風味獨特的佳餚。日本料理的基調大多以淡雅為主，但是台灣的日本料理顯得粗獷，卻又透著微妙的甜味，為整體口感增添了無比的層次感，讓人在每一口的咀嚼之間，都能細細品嚐到南國風土人情的醇厚滋味。
台式日本料理，在調味上呈現總會多一種甜。這種甜味不僅源於台灣本地的食材特性 —— 像是台灣產的砂糖、醬油，甚至味醂，皆帶有濃厚的甜美風味。而更深一層，這種甜味反映的是台灣人的飲食習慣與口味嗜好，那種「稍甜，但又不失層次感的口味」已經深深的融入了台灣人的骨髓，並由此演變出一種獨樹一幟、深受人們喜愛的風味。
↑台式日本料理顯得粗獷，卻又透著微妙的甜味，整體口感富有層次感。
就拿台式的日式咖哩和美乃滋為例，雖然他們的名稱與日本的產品相同，但味道上卻有著巨大的差異。台式日式咖哩，咖哩的味道帶有濃郁的甜味，而且口感更為滑順，而美乃滋則是在口感上進行了改變，加入了更多的糖，使其呈現出類似甜點的口感，更不用說嘉義出門的白醋，更是讓美乃滋的用途，直接從調味料的配角直接升格為主角。餃子也是一個有趣的例子，像是台灣人心中的餃子是水煮的餃子，但是日本人心中的餃子，卻是煎餃。日本煎餃的皮薄肉少，焦黃脆口，而在台灣，餃子是一種飽滿的水餃，皮厚肉多，口感扎實。這些差異讓我們明白，飲食文化並非僵硬不變，它會隨著風土人情的改變而變化，甚至能在這些變化中，找到新的風味與趣味。
↑台式日式咖哩的味道帶有濃郁的甜味。
從 Netflix《世界小吃：亞洲篇》看5城市特性：東京講求精細工藝、首爾將在地推向國際、台北匯集不同民族...那些與時裝週相扣的生活文化 最近 Netflix 有許多世界小吃為主題的片單，讓我們在這個不能自由移動旅行的疫情時代裡，還算是可以過過乾癮。有時候工作完畢打開投影幕，看著不同地區的美食、精美的拍攝、一個
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另外一個有趣的，當你在台灣的日式料理店裡看到「天婦羅」這個名字，千萬不要以為它只是日本風格的炸海鮮或炸蔬菜。實際上，它更接近日本的關東煮，而且它的名稱與做法更接近當時到台灣統治階層的九州薩摩藩影響更大。再來，傳統的日本味噌湯以昆布和豆腐為主，但在台灣，你可能會在味噌湯裡面找到豐富的貢丸、蛋花、鮭魚頭、甚至是螃蟹等各種料理元素，如同一道山珍海味的湯品。
↑日式天婦羅其實是炸海鮮或炸蔬菜。
↑台式味噌湯裡面找到豐富的配料。
台式日本料理就如同一部美食與文化交織的詩篇，當我們透過品嚐這些美食，同時也在感受這兩地飲食文化的對話與交融。透過每一道料理的滋味，我們能一窺兩地間的文化差異，也能品嚐到這兩地的人們如何透過創新與改變，共同譜寫出這首美食詩篇。在此，我們見證了美食的多元性與創新性，也瞭解到飲食文化的發展並非僵硬不變，而是隨著風土人情的變遷而變化，甚至能在這變化中，找到全新的美味與風味。
◎Photo Via：Pexels
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