時尚生活家

“別讓早上買超商咖啡成為例行公事!上班前為自己手沖咖啡,從選咖啡豆、手沖器具...建立療癒生活儀式感。”


社長 A.Gonza

2022-11-1

用手沖咖啡開啟美好的一天!找到完美咖啡豆、嚴選質感濾杯…在家也能擁有咖啡廳般的療癒時光

其實喝咖啡這個從小建立起來的習慣,是母親帶給我的,90年代的時候,她總是會穿上漂亮入時的衣服,優雅的帶著我在咖啡廳品嚐下午茶,喝上一杯我不知道是什麼苦苦的東西,長大之後,這個習慣就一直保持著,從原本的咖啡外行人,到之後起床就一定要去開火,煮摩卡壺咖啡,現在開起咖啡店,手沖出一杯喝了會很開心的咖啡。幸福的晨間時光,就這樣自然的流動著。

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霜降過後,起床開始會披上短袍,慢慢走到吧台,先是將定溫的手沖壺溫度設定好加熱,趁著煮水的時間,挑選今天想要什麼風味的豆子,這是我最期待的時光了,因為一般人沒辦法擁有那麼多不同風味的豆子,所以對開咖啡店的我,這也算是私心,好像今天想要到哪一國去看看似的,想要風味強烈的非洲大地、或者到充滿霧氣的爪哇島、有時候又去到了熱情的中南美逛一逛。

↑各種產地的咖啡

選定好豆子,秤了想要的克數,就開始磨豆子了。以前還沒開店前,我都是手搖磨豆,魔羯男就是偏好無趣又老派的日常,一邊手搖磨一邊品著撲鼻而來的香氣,現在就是電動磨,雖然還是有興奮的香氣,但就是美好的時光短了一點。

↑堅持手搖磨豆、手沖就是一種儀式感

接著注水開始悶蒸,我最愛在不喝咖啡的客人來的時候悶蒸自己的咖啡,因為他們聞到味道之後,通常也會忍不住的點上一杯咖啡,咖啡的香氣就是那麼神奇跟傳染力,接著繼續注水,注到自己喜歡的量,我會看豆款或者想要的風味選擇斷水次數或是一次注滿,說穿了,一切的一切都跟著當天的心情走。

其實常常有人問我怎麼樣才能沖出一杯好咖啡,其實我的答案通常都超簡單。買上好的豆子,一杯咖啡好喝與否80%取決於豆子,烘焙的功力、挑豆的眼力等等這些前置就需要做到盡善盡美的事情,咖啡師的任務只是把剩下的20%的事情做好而已,所以不妨先去慢慢找尋喜歡的好豆子。

↑一顆咖啡豆從剛採摘到烘焙完成的變化

接著就是買上一套你喜歡的器具(但通常絕對不會只買一套,你絕對會慢慢入坑),現在濾杯千奇百種,就挑一個你看起來會心動,而且知道每天用到他都會很開心的濾杯,他可以是美麗的顏色、也可以是內斂的深黑,我自己是很愛用 ORIGAMI 的星芒濾杯,心情好在沖咖啡很重要,就像電影《海鷗食堂》裡面演的一樣,"kopi luwak"(原意為麝香貓咖啡),唸一段這個咒語,咖啡也變得好喝了起來。相信我,選擇一個美麗的器皿、杯具,一切都會很加分。

↑ORIGAMI 星芒濾杯

↑星芒濾杯從上方看就是一顆星星

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接下來就是喝咖啡了,常常也會有朋友問我咖啡到底怎麼喝,為什麼你們都可以講出一大堆風味,我就是喝不出來,是我舌頭有問題嗎?其實我也有一套很簡單的答案,首先,基數要夠多,不論做任何事都是一樣,當你喝過千千百百種不同店家不同豆款的豆子,你的經驗值就會累積比較多。

↑不同風味的豆子外觀也不同

喝下一杯咖啡後,你只管問自己:覺得好喝或是不好喝?好喝的話再接著問自己:它對我來說是偏甜的呢?還是帶酸?偏甜的話,它是哪一種甜感呢?水果的甜還是糖分的甜呢?糖分甜的話,那它是偏紅糖的甜呢?還是焦糖?楓糖?其實就是慢慢的一層一層問自己,然後跟腦袋中的味覺資料庫做連接,這個完全是自由自在的,有些人喝到一杯咖啡會說有魚湯的味道,這都沒關係,我還喝過控肉的味道!咖啡只要你覺得它是好喝的就好了,喝完之後,你會開心的沉醉在咖啡因幸福的時光裡。

↑一杯咖啡光是拉花就能做出多種變化

手沖咖啡幾乎佔據了我一天當中的很多時間,天氣漸涼,斜陽灑下的傍晚時間,又到了需要沖杯自己咖啡,聽著水透過濾杯滴漏到下壺的聲音,聞著香氣配上院子裡盛開的野薑花氣味,我知道今天又會是很棒的一天。

 

 

◎Photo Via:Pexels, INSTAGRAM(@thecoffeeeworld,@origami_cup,@asanogonza,@le6ato,@yourcoffee_lab)


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