有沒有注意，近半年來，咖啡館陸續的開，手沖咖啡、精品咖啡這些字樣越來越熟悉能見。台北已經成為了世界咖啡的精彩城市，不論是國際品牌，或是獨立咖啡館，皆擁有著豐富的特色與故事，讓熱愛咖啡的朋友們，有著精彩的選擇。
↑台北已經成為了世界咖啡的精彩城市
台北人氣咖啡廳 D23 Coffee Roaster 新分店在這裡！金屬未來感咖啡秘密基地，暗藏自家烘焙神級美味！ 風格，我認為這是每一間咖啡館最需要被賦予的任務。尤其是獨立咖啡館的魅力，就是從特別個性的設計風格轉化成空間氛圍，給予咖啡愛好者們，擁有記憶點的存在。近期，台北的咖啡館又是一波開店潮，從 Twatut
哥本哈根咖啡 April Coffee 為何紅遍全球？台北民生社區快閃店體驗後記：招牌淺烘焙、與傢俱選物店 VG Living 合作，丹麥美學優異實踐 在日本出差的幾天，每天都是趁早七、八點前尋覓著咖啡館，早八開的咖啡館，很滿足上班族對於咖啡的慾望。而有什麼可以驅使我一早奔走的動力，或許就是在都市角落的一杯好咖啡
從 2023年下半年的台北咖啡展開始，歷年來最大規模的展覽，同時包含了國際和本土的咖啡展覽和大型賽事，吸引著全球許許多多的咖啡愛好者和專業人士聚集於台灣，展現出更多的國際間各項經驗與交流。尤其是最鄰近的日本，有著更多緊密的往來，在台灣喝到日本名店烘焙的優異味道，已經是非常簡單的事。默默的，有許多幕後的人們持續的在推廣咖啡的國際化交流，將更多的好味道與眾人們分享著。
↑台日咖啡國際化交流已慢慢的被推廣
本次，Wazaiii 觀察員，就邀請了兩方的代表，一位是在台、日都有開業咖啡館，大力推廣著台灣阿里山咖啡的 Goodman Roast 伊藤先生；另外一個團體，是即將舉辦台日咖啡盛事，「屋根裏珈琲芸術祭」的本日製作社。由不同面向的代表，聊聊台日咖啡的文化交流。
橫跨台日兩端的精品咖啡推手 / Goodman Roaster 主理人 伊藤篤臣
從2011年帶著妻小來到台灣，開始了他的阿里山咖啡夢，伊藤先生把畢生都奉獻給對精品咖啡的專注。從松菸到天母，再到回到日本京都，在台灣十多年的咖啡人生，提供了無數的好咖啡給熱衷者們最真摯的感動。身為多年的咖粉好友，對於伊藤先生的咖啡堅持，也相當的敬佩。
↑伊藤先生
Q: 請簡單來描述您工作的特色？
對品質維持非常嚴格的日本人。
↑伊藤先生非常要求「品質」
Q: 在台灣與日本都有開設咖啡館，而京都與台灣的咖啡文化有哪些相異處？
最大的差別是，對於手沖精品咖啡的興趣度，台灣的消費者比日本高上許多。在日本，大部分客人的選擇，還是以義式濃縮類的為主。以我們來說，手沖咖啡是目前最受歡迎的選項，而消費年齡也越來越年輕化。兩地的年輕人們，對於新的咖啡館都有很大的興趣，喜歡嘗試新的風味與氛圍。
↑台灣的消費者對於手沖精品咖啡更感興趣
Q: 兩邊的店舖有怎樣的主要客群？
以京都來說，眾所皆知的咖啡館，大部分的客人都來自觀光客、外國人，例如：Weekender、Kurasu 等等，或是來自外地的日本遊客，本身在地的京都人其實不多。而台灣的店家，多是本地喜歡著咖啡的常客，回客率也很高。京都對於精品咖啡的需求沒有這麼大，大多都是以傳統喫茶店為主的消費，但東京可能會接近台灣一點。
↑相較於京都，台灣咖啡館的本地常客更多
Q: 你覺得對於台日咖啡交流，疫情後的現象有怎樣的改變嗎？
來到台灣的做活動的日本咖啡品牌越來越多，各個大大小小地區性的咖啡館都進行短期的活動出攤，台灣也很喜歡短期活動的刺激，帶來著相當多的話題，也有著大量的排隊人潮。不過我在台灣耕耘已經10年了，還是得時時刻刻，認真努力做好咖啡，將自己做到最好。
↑在台灣的10年，伊藤先生將自己做到最好
Q: 越來越多的咖啡館開立，你覺得你的優勢是什麼？
是我們自家烘焙的品質，是我們站穩的優勢。很多的朋友點著阿里山咖啡、手沖單品咖啡等等。因為我跟阿里山的咖啡有著長時間的淵源，大家也很支持著我帶來的阿里山咖啡。在創業的前五年，以我「來自日本」的名聲，或許還能夠帶來許多話題，但是五年後， 「我是日本人」的影響已經沒有太多，只是像個講話怪怪的台灣人（笑），但我們用品質與努力，成功吸引著許多支持的朋友們。
↑自家烘焙的品質是 Goodman Roast 的一大優勢
Q: 以你的視角來看該產業，您認為目前有什麼樣的變化和發展趨勢？
還是懂手沖咖啡，又懂好淺烘咖啡是什麼的人越來越多了，能夠品嚐著咖啡的好。這樣我們 「From Seed to Cup 從種子到杯子」的精品咖啡概念，講究著從咖啡種植的產地來源，到萃取出杯給予客人的每一杯咖啡的認識，是對於精品品牌來說最開心事。
↑近年來，消費者對於精品咖啡概念的意識已提升
Q: 在這行遇到最開心與最讓你挫折的事情？
最開心是還是每天的客人們的支持。我已經經營了10年的 Goodman ，但每天有對台灣的客人大感謝的感覺。挫折也是有的，我也有收掉了4家分店，但是我從失敗學習的東西很多，如果從失敗學到東西的話，失敗不見得是不好的事，所以我會一直挑戰！
↑從失敗中學習，不斷挑戰！
Q: 認為未來幾年內，可能面臨的什麼挑戰？認為保持競爭力的關鍵是什麼？
咖啡店太多了，開新店已經沒有意思。目前我的挑戰是，讓我的三家店，能夠有更多「感動」提供給客人。例如櫻花或者是紅葉的時候，大家會去世界遺産的京都清水寺，是大眾覺得太美、神秘。那我也是希望大家想喝咖啡，就來我們店裡喝上一杯，希望與清水寺的同一樣的感動：咖啡太好喝，服務太優秀，太厲害這樣。
而競爭力的關鍵是還是 一、價格 二、品質 三、服務 四、乾淨度等四大重點，這樣我們店鋪才會一直進步。如果要繼續經營著咖啡館的話，老闆每日的學習進步也是最重要一環。
↑學習進步，曾能「感動」客人
社群默默竄紅！台北信義區私房咖啡廳 Sand Coffee—義式手沖 x 時髦老屋翻新，為城市帶來充滿質感的片刻寧靜 獨立咖啡館的魅力，總是來自於背後主理人的驕傲。能夠完全顯示出主理人的質感品味與喜愛，對於身邊所有事物的執著，為平凡的空間帶來全新的創意注入，轉化成自我品味的實踐。位於信義區公園旁一隅的 Sand
精品咖啡的沈浸式體驗！新北板橋巷弄裡的 Quartet Kaffe 適芳咖啡，探索自家烘焙的美好 咖啡，已成了現在都會人士不可缺少的生活因子，從基本的提神、咖啡因補充等機能，在這近幾年的咖啡浪潮一波又一波的衝擊之下，講求著更精緻與味覺的層次，精品咖啡成為了新時代的主流，注重著豆種、產地、烘焙方式等等細節，藉由各種
從咖啡到創作，牽起台日的美好連結 / 本日製作社
↑「本日制作社」主理人 Nash（左)、Mia（右)
從最初親子面向的「小孩市集」、陸續創辦以花為主題的「森與花的市」、古道具為主題的「蚤物市」、台日作家手作展「雑貨女子博」等活動，多面向的藝文風格。而疫情前，以咖啡主題的「小街珈琲散步祭」帶來更多國際的咖啡文化交流，將日本各地的咖啡文化，引進台灣，與大家分享著。今年三月，又將在松菸舉辦 「屋根裏珈琲芸術祭」，為後疫情時代，帶來精彩的中日文化交流體驗。
↑「蚤物市」
↑「雑貨女子博」
Q: 可以簡單的介紹你的單位嗎？
本日製作社為活動企劃與出版公司，成立於2015年。2017年開設 ZINE 專門書店「二階図書室」。2018年開設藝廊「箱庭」。希望透過各種方式與創作層面進行台日之間的文化交流。
Q: 因為怎樣緣由開啟了這一回即將到來的屋根裏珈琲芸術祭？
最初會想要舉辦咖啡主題活動是希望活絡書店所在地區，當時二階図書室開在台中的審計新村，初期的審計新村並不像現在是熱門景點，但是卻有多家書店、唱片行、咖啡店等獨具特色的店家進駐，我們希望藉由審計新村的腹地舉辦活動，同時串連起幾間周邊的咖啡店家形成地域性活動。2018年首次以「小街珈琲散步祭」的名稱開始活動，活動之中除了邀請日本各地咖啡店來台出店，與 RETRO 印刷 JAM 合作 ZINE DAY，也在我們的書店內進行為期二週的東京橫森咖啡快閃店。
↑「小街珈琲散步祭」與RETRO 印刷 JAM 合作 ZINE DAY
小街珈琲散步祭在2018、2019各舉辦一場，後來因為疫情而暫停。2024年，我們將活動地點從台中移往台北松菸，並將活動名稱變更為「屋根裏珈琲芸術祭」。日文屋根裏是閣樓的意思，概念來自我們對於會場的第一印象。古老的三角木造屋頂，一整排窗戶落進燦燦日光，就像是閣樓般可愛又有些神秘。在這裡，喝著美味咖啡互相交流有趣的事物，就是最棒的享受。
↑「屋根裏珈琲芸術祭」新地址在台北松菸
Q: 看了一下參加名單，15間日本的咖啡館，都來自各城市在地的小咖啡館，是怎樣找到這些品牌的？
這回參展的日本咖啡店，有的是我們在日本旅行時發現並喜愛上的，一部分則是透過日本友人介紹，也有看到募集資訊後自己來報名的情況。在品牌選擇上則是比較偏好自己的喜好一些，因為我們比較著重店家所呈現的氣氛，不一定很知名，但是很受當地居民喜歡。
↑出展者皆是本日制作社喜愛的品牌，各有獨特魅力
2019年曾與日本咖啡店合作在名古屋 LaLaport 舉辦咖啡市集，那時候也邀請幾家台灣咖啡店一起出展，無論是當地店家還是客人都對台灣相當友好、感興趣。所以在邀請時，大部分品牌對於來台灣進行咖啡文化交流都是相當感興趣的，有部分是因為原本就有合作販售他們的咖啡豆，所以也想來台灣與客人面對面交流。
↑15間日本咖啡館的參與
Q: 對於台日兩邊的咖啡文化，覺得有怎樣的異同呢？
日本似乎更地方性、更貼近生活一些，例如觀察到老爺爺或是主婦在商店街採買後，會坐在咖啡店一個人喝杯咖啡短暫休息個幾分鐘，就是日常的一部分。也發現到日本的咖啡店會同時供應豆子給當地多間店家，例如我在沖繩旅行時，在選物店、冰店、民宿都看到同一個咖啡品牌為他們調配不同的豆子，讓一個旅人，進到一家店的同時也能夠意外地認識到另一家很棒的店，其實這就是我愛上咖啡的文化之一，人與人，店與店之間的串連很自在很融洽。
↑日本的咖啡文化更貼近生活
Q: 你覺得對於台日咖啡交流活動，疫情後的現象有怎樣的改變嗎？
自己倒是在疫情期間透過網路訂購了日本各地咖啡店的豆子，試圖營造旅行的錯覺。所以，我期待能創造出一個契機，無論台灣或日本的旅人，因為這場活動，接下來都開啟新的咖啡旅行目的地，藉由咖啡造訪並認識未曾去過的地方。
↑疫情後，開啟新的咖啡旅行目的地
Q: 即將而來的活動，還有什麼讓人期待的地方？
最期待的還有這次也邀請許多風格各異，但同樣喜愛咖啡的插畫家們。相信很快就能看到咖啡店與插畫家之間新的合作火花，例如展覽或是聯名商品。也算是我們把咖啡與插畫二個主題搭配一起的原因吧！還有讓像曾經的我一樣沒有喝咖啡習慣的人也能改觀，一口氣認識咖啡的各種風貌，一起著迷！
↑咖啡店與插畫家之間新的合作火花令人期待
◎Photo Via：Chez Kou, GOODMAN ROASTER, 本日制作社, INSTAGRAM（@honichiss, @retrojamtaiwan, @goodman_roaster_taipei）, Unsplash
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