寫在前面
前幾年疫情剛爆發，台灣還是平行世界的時候，我去了一趟紐約待了半個月。紐約是一個大家不介意表現出自己很酷，也會直接稱讚你很酷，因此很酷的地方。
紐約同時也是個有很多周遭台灣朋友在那裡生活的地方，總是挨著時差被拖去續攤的我，自然也被帶去台灣人在紐約必須前往朝聖的地方。一間 KTV ，一間可以吃燒烤的 KTV ，還是一間可以吃火鍋的 KTV 。大家可以在腦中自行想像在錢櫃點了滿桌的食物跟好幾箱的台啤，有人拿著公杯催威士忌，有人在玩骰子吹牛，有人站在桌上熱舞，有人半裸拿著麥克風大唱大跳音浪太強不晃的（混亂）畫面，然後把桌上的食物換成燒肉跟火鍋。
↑跟三五好友去 KTV 往往就是狂歡的開始
那畫面就是混亂的平方，簡單說就是煙霧瀰漫，我們開始 FUN ，有吃就有吃從來沒有煙霧淡。在這樣一夜浮誇狂歡後，燒烤乘以火鍋的臭味絕對是胡亂又迷幻。總之，紐約 KTV 這樣滿漢全席的玩法讓我見證到人類那好玩還要更好吃，欲望深不見底的一種極致，然後懷念起一進錢櫃包廂趁歌單還沒被點滿，先點牛肉麵吃飽再上的簡單。
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不過，今天不是要聊吃的，而是聊台灣人是怎麼把吃跟娛樂綁在一起的。好吃、新奇、又好玩，至少要有好吃跟好玩。這是台灣一種獨特的娛樂與美食綜藝文化，這種簡單，來由並不簡單。
餐廳秀
誕生於50年代的音樂茶室，一開始是退伍老兵老將和國軍弟兄的聚會休閒之地，如1954年由陸軍退將陳霖開設，位於高雄大圓環旁的四維廳茶室，台語影后白蘭與國寶歌后紀露霞都曾在這間可容納400人的音樂茶室表演過，其他音樂茶室還包含鹽埕地區的羅夢娜咖啡室、高雄銀座西角的高尚樂府、以及舊吉井百貨的萬象廳咖啡茶室等等，這些音樂茶室的歌星們也常常成團出動勞軍。
↑音樂茶室一開始是讓退伍老將可以聚會的地方
在國軍中大受歡迎的音樂茶室，不久便以更大型更開放的「歌場」形式出現，並且也獲得一般民眾的支持。1962年，台視開台，民眾可以在電視上欣賞自己喜歡的歌手演出，自然更加深大家想要在現場看表演的需求，於是，歌場逐漸演變為節目更加豐富的歌廳秀，包含演唱、舞蹈、特技、喜劇等作秀內容，而且和在電視上不同，歌廳秀能夠演出平常在電視上不能說、不能唱，也不能做的事（比如說開黃腔），更造就了歌廳秀的獨特性，也讓歌廳們紛紛嗅到了商機，他們知道，只要今天掛出當紅歌星的牌子，今晚一定會爆滿。其中最具代表性的先鋒歌廳之一，就是1967年開幕的高雄藍寶石大歌廳。
↑提到歌廳秀就不得不提到後來成為經典的《豬哥亮歌廳秀》
70年代，台灣經濟起飛，口袋裡有錢的民眾多了，也更願意花錢買娛樂，一些西餐廳的老闆就發現，只要請到歌星來表演，一客400的牛排就可以賣到600、800。1979年，藍寶石最強勁的對手喜相逢開幕，80年代楊登魁接手藍寶石，重新裝潢開幕後，正式宣告歌廳戰國時代的來臨。台北太陽城、獅子林、東王西餐廳、台中聯美西餐廳......在全盛期的80年代，全台有上千家秀場，這些極具時代意義的地點是當時演藝事業的兵家必爭之地，一邊聽歌一邊吃牛排的秀場文化蔚為一股潮流。洪榮宏、白冰冰、高凌風、鳳飛飛、鄧麗君、崔苔青、凌波、歐陽菲菲、林慧萍、金瑞瑤、費玉清、蘇芮、鄭怡、張清芳、姜育恆，這些曾經舞台上的重要角色定義了一個時代，當時演藝圈也盛傳想賺錢就去作秀的說法。1982年，喜相逢跨海邀請因《楚留香》大紅的鄭少秋前來表演，隨著歌廳秀場越來越多，明星們也變得越來越搶手，加上背後的商業利益實在太高，也就導致（已經染黃的）秀場染黑，黑道紛紛介入搶人，也因此當時時不時會傳出黑道擄人暴力事件。
↑《豬哥亮歌廳秀》也對秀場的現場收入帶來衝擊
「沒上過藍寶石，要紅成為歌星很困難」的說法流傳著，歌廳們見證著當時的輝煌，秀場對台灣娛樂生態影響深遠的另一個面向，便是王牌主持人的誕生。當時，僅僅是唱歌已經無法滿足觀眾的需求，由一個歌手唱幾首歌撐上半小時到一個小時也不切實際，於是，模仿秀、短劇、喜劇、採訪等表演形式開始出現，原先以唱歌為主的秀場逐漸演化為綜藝秀，如此一來，主持人的風格與功力就變得非常重要，直至80年代中期，秀場的主角從歌手漸漸變為主持人，「北張菲、中邢峰、南豬哥」的說法因此誕生，而能演能唱能模仿，還會說黃色笑話的費玉清和楊帆等人，自然也就紅起來。
↑小哥費玉清也是從秀場中走紅
不過，秀場培養出來的歌星與主持人，卻在往後成為壓垮自己的稻草。有了經紀人背後操盤，明星們開始向歌廳獅子大開口，讓原先就染黑的店家不得不提高入場門票，使得許多一般民眾負擔不起。80年代中期，錄影帶開始發達，加上《豬哥亮歌廳秀》錄影帶的大受歡迎後，觀眾在家看歌廳秀已經成為趨勢，原先過度飽和的歌廳一家接著一家倒，藍寶石大歌廳也在1995年關閉，台灣一代風華凍結於此。今年5月，高雄流行音樂中心5月在海音館舉辦《2023真愛秀·藍寶石大歌廳》，由王彩樺與邵大倫擔綱主持，白冰冰、康弘、黃西田、蔡秋鳳、羅時豐、葉璦菱、澎澎與張秀卿等人齊聚一堂，歌頌藍寶石當年的風華絕代。
↑羅時豐、林淑容排練《2023真愛秀·藍寶石大歌廳》的曲目
KTV 賣牛肉麵
誕生於台灣再紅到國外的牛肉麵，絕對是台灣飲食文化的奇蹟，而 KTV 賣牛肉麵，就是另外一個奇蹟了。1989年，第一間錢櫃 KTV 在林森北路開幕，根據我一位國中就去過錢櫃的友人表示，至少在1994年錢櫃已經賣牛肉麵。隨著連鎖包廂式 KTV 在台灣成為娛樂產業中的龍頭，以及錢櫃牛肉麵成為 KTV 美食中的霸主，乘著熱潮的第二代 KTV 星聚點一問世就更強調餐點品質與服務，不僅直接在店內開餐廳，更提供 buffet ，還記得當年此一策略在2000年代末可是大大影響了大家約唱歌的選擇，而錢櫃自然不會乖乖就範，隨後也提升餐點品質，而那不變的牛肉麵，也象徵著錢櫃屹立不搖的英姿。
↑ KTV 內的餐點大大影響了台灣人約唱歌的選擇
去年底，操刀 OMNI 與 KOR 等夜店指標的 theLOOP 集團，在信義區開設全新高端服務KTV「 ONCOR 饗艷都市會所」，除了強調隱私與高檔體驗，另一亮點便是由主廚江振誠打造的專屬菜單，包含火鍋套餐、涼麵、水餃、鹽酥雞、小菜，當然還有兩款牛肉麵。消費是一般 KTV 兩倍以上的被稱是「高級餐廳附唱歌」，而這種餐點一躍成為 KTV 主角的模式，或許將會成為下一個世代的潮流。
↑ 由江振誠打造菜單的 ONCOR 被稱是「高級餐廳附唱歌」
寫在最後
生長在一個用電子花車取悅神明和為往生者送行，在婚禮請脫衣舞，牛肉場不賣牛肉， KTV 賣牛肉麵的台灣，我們是何其幸福。時間在變，環境在變，但有些情懷不會變。前一陣子因為想聽現場爵士樂表演，在朋友推薦下，我去了位於東區地標萬象大樓之中的雅痞書店。一邊聽爵士樂一邊吃雞排的我，有點在意刀叉跟餐盤的聲音會影響其他人，更在意座位離表演者實在很近。不過在發現客人們都自顧自的邊吃飯邊喝酒邊聊天邊聽音樂後，我就感覺輕鬆多了，因為這就是這邊的文化。
↑ 雅痞書店時常舉辦音樂會
同樣起源於上世紀80年代的 Live House 音樂餐廳，如今正在面臨與當年歌廳沒落的困境。2018年老牌爵士樂餐廳 Brown Sugar 關閉，女巫店、河岸留言，以及像雅痞書店這類為數不多的爵士樂 Live House 正在想辦法延續生命。這幾年，起源於林森北路的日式卡拉 OK 又流行了起來，只希望這些娛樂美食一把抓，酷酷的文化場域們，都能夠獨立於時代的更迭，用力的、美美的活下去。
↑ 女巫店是台灣為數不多 Live House
◎Photo Via：達志影像 ,Pexels ,Unsplash ,INSTAGRAM(@josh7941 ,@tcllweek ,@yuppybook ,@witchhouse1996) ,YouTube(豬哥亮)
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