我相信「蜷尾家」、「貓下去」這南北兩大餐飲品牌是大家熟悉的美味，台南旅遊人手一支的霜淇淋與最潮的話題餐酒館，吸引著無數美食熱愛者的擁護。兩位主理人，貓下去的陳陸寬、蜷尾家的李豫，都有著自己對於美食的執著與理念，強大的個人特質，將自己拿手的品味，從一介小飲食店，昇華到具有規模的餐飲品牌，並且走向世界領域。
我們都有一個成功的夢，但就是要放手努力實踐！
↑貓下去主理人：陳陸寬（左）、蜷尾家主理人：李豫（右）
台北5大咖啡名所再創新點！嶄新店鋪美學設計 X 手沖咖啡烘焙經驗，Goodman、Oasis 、Ruins…在擁擠的都市打造休憩一隅，帶來不一樣的感官享受 台北的咖啡文化越來越精彩了，當然許多嶄新的咖啡館越來越多，也都有相當的個人特色。不過，已在市場上站穩腳步，有著眾多支持者的名店們，也在2024 來臨之際，有著
我們都愛漢堡！從麥當勞的平價速食、美而美的親民早餐到精緻的手工漢堡......漢堡如何讓世界為之瘋狂？ 日前 In-N-Out 限定一日的瘋狂浪潮，讓上千喜愛漢堡的食客們蜂擁而出。幾個小時的限定販售，不用跑一趟美國就能夠享受著新鮮多汁的食慾滿足，管他卡路里、熱量、會不會胖之類的，這些問題，當美食當前，哪管得了這麼
「貓下去敦北俱樂部」
從徐州路北上敦化北路，從口耳相傳的私人小酒館，變成了台北人無所不知的話題臺菜餐酒館。經典涼麵、冠軍薯條，風靡著許多台北年輕人們的時尚夜。
↑貓下去 敦北店正門
Q：是怎麼開始「貓下去」的故事的呢？
其實就是2008年幾個餐飲學校的同學剛好都處於20歲末的人生徬徨時，有天在師大公園喝酒的時候看著空有好店面但卻不好好經營的餐廳咖啡館，開玩笑說很想把老闆貓下去；於是所以，後來覺得不要再嘴砲了，應該要真的來弄一家自己想像中的餐廳才是！
Q：從徐州店到敦化店，有著很大的轉變，是怎樣的契機所造就？
關鍵是在2013至14年，當時和疫情後的現在有點差不多的狀態，都是為了找到活下去的方式，也為了更長遠的職業生涯在思考。所以起心動念決定要將小小的店擴大規模，要有更多資源，便開始募集資本，也才有了後來2016年這個大了不止10倍的敦北貓下去。
↑貓下去 招牌涼麵
Q：什麼時候開始覺得「貓下去」不只是一間餐廳，而是以一個品牌的方式經營？兩者間的轉變，有什麼樣的差異？
大多數時候還是覺得我們就是在經營一家餐廳，我們專注於服務的本質與創造力的展現，當然這已經有點跳脫只是一家餐廳的認知範疇了。但也有可能，現在要經營一個餐飲公司，一家餐廳，就得做這麼多元的事務並發展成自己的文化與特色。今年開始有較多品牌的討論，原因是假定授權連鎖是我們可能要走的路，那麼就得用上品牌概念來做各種合作規劃。
↑貓下去 榨菜排骨飯
Q：最困難躍進的部分是？
對於人的理解與掌握。尤其疫情後，環境變化所造就出的人心與人性是更不可期也更自我的。內部的組織文化與架構都得重新設計與塑造，原本餐廳的使用者們則多元多變，也需要持續去定義餐廳與這些客人們的關係。
↑貓下去 敦北店内
Q：記憶中的第一項熱門餐點？近期的熱門選項？
第一個當然是2009年的BLT三明治（直到現在還是很熱門的商品）。近期最熱門的則是我們幾乎沒有用上醬料的三種「DRY BURGER」漢堡（想不到吧）！
Q：而品牌期望的目標取向為何？
2023年重新定義了我們的願景，是「成為台北的經典，成為世界的台北」。
↑貓下去 蜂蜜吐司總匯三明治
Q：有沒有已經達成的目標？近期想做的事是？
擴大經營之後，實現獲利就一直是艱難又漫長的路（尤其又熬了三年疫情），這已履行了承諾。近期最想做的事，應該是組建夠完整個團隊；畢竟我們手上已經累積太多服務技術，值得讓我們去到更多地方擴展業務。
↑貓下去 冠軍薯條
Q：你對「美食」定義？
耐吃的東西，對我來說才是真正的好吃。那可能包含了文化背景的認知，包含了情感面的認同，也可能是單純符合我們當下這個時代吃東西的方式罷了。所以好吃不過是家常菜（from 韓良憶），我一直都認為所謂美食，如果從不同人的家常菜去欣賞其中的創造力，就有可能都是一抹既獨特又迷人的美麗風景！
↑貓下去 炸雞
台北東區夜晚秘境：沉浸式主題酒吧「崎白湯屋」，日本三大威士忌「響」、「白州」、「山崎」齊聚，坐下享受溫泉之旅！ 「這邊有溫泉噎！我們進去泡湯好不好？」當我在門口候位時，路過的妹子跟男友撒嬌說著。 傻孩子，台北東區怎麼會有溫泉呢？這不過是間湯屋澡堂的外貌。夜晚的東區巷弄內，一席日式湯屋的立面，門簾上的
哥本哈根咖啡 April Coffee 為何紅遍全球？台北民生社區快閃店體驗後記：招牌淺烘焙、與傢俱選物店 VG Living 合作，丹麥美學優異實踐 在日本出差的幾天，每天都是趁早七、八點前尋覓著咖啡館，早八開的咖啡館，很滿足上班族對於咖啡的慾望。而有什麼可以驅使我一早奔走的動力，或許就是在都市角落的一杯好咖啡
「蜷尾家」
從 2012 年第一支霜淇淋開始，十年時間，從一個台南觀光地的甜點，躍身成國際化品牌；2015年奪下世界冰淇淋大賽銀牌獎，人手一支蜷尾家霜淇淋，成為台南觀光的每日常態。
↑人手一支蜷尾家霜淇淋，成為台南觀光的常態
Q：是怎樣開始做冰淇淋的？
當初是剛好正興街的店面，原本經營的朋友想暫休喘息，所以就訊問周遭朋友有沒有人有興趣接手。我決定接手時，根本還沒想到要開什麼樣子的店，後來因為自己本身熱愛吃霜淇淋，就想著不然就來自己做看看。
↑蜷尾家主理人李豫及其店面
Q：什麼時候開始覺得「蜷尾家」不只是一間冰店，而是以一個品牌的方式經營？
嚴格來說，這樣的感覺，無法用確切的時間點來說；應該用順著自己的想法，就一直讓蜷尾家發展下去。
Q：進入品牌的管理操作，最困難躍進的部分是？
目前來說，還是「人」。因為要布達到公司裡的每一個人，都要能理解蜷尾家在做的事情有哪些，以及未來 ，我覺得是目前比較大的問題，畢竟每個人的想法與目的都是不一樣的。
↑蜷尾家店面
Q：得過許多大獎後，你其他的目標是？
還是以店裡的每一個人都可以開開心心、安居樂業為主。 接下來才是品牌的拓展，不管是國內外店舖的開拓，或者是一些品牌的合作聯名。
Q：多方的跨界合作，與走訪世界的推廣，你會以什麼樣的方式介紹這個品牌？
蜷尾家就是一個，台灣70-90年代，我個人兒時對於食物美好回憶的體現。我再次將這些食物精進食材，把過程的美好記憶帶回來給大家。
↑蜷尾家 x laïzé
Q：你的第一個產品口味是？ 近期人氣最高的選項是？
第一個應該還是比較東洋感，大家也比較能理解的「抹茶」。 我想最受歡迎的還是所有有關茶風味及新鮮水果的口味，都是台灣消費者所熱愛的。
Q：你對「美食」定義？
我個人覺得「應該是當你大腦想要吃到某個食物，然後可以在最短最快的時間內，到達你愛的或者習慣的店，吃到這樣東西，這就是最好吃的美食。」
↑蜷尾家霜淇淋
Q：心中還有其他的品牌計畫嗎？
秘密。因為明天到底會怎麼樣，我都不敢確定了。 抱持一直都會有充滿各種驚奇的明天吧！
↑蜷尾家主理人李豫
◎Photo Via：Chez Kou, 貓下去, 蜷尾家
)
