寫在前面，戰爭可以帶來什麼
有人說，如果不是因為罐頭，第一次世界大戰可能不會發生。
托爾斯泰《戰爭與和平》在烏俄戰爭中的角色？戰爭文學除了英雄主義、凝聚民族力，也能走進小人物的精神世界 從今年年初開打的烏俄戰爭，至今已經九個月了，雙方仍舊沒有看出有什麼和緩的階段，這是讓我感到難過的一件事情，但其實如果把併吞克里米亞半島的時間也算進去的話，那麼這場戰爭前後已經打了8年之久了。 ↑烏俄
舌尖上的鄉愁！牛肉麵、越南河粉、巴東飯...在台灣角落的多元菜色，是異鄉人回家的最近距離 十幾二十年前，外婆生了場大病，久病痊癒後行動仍然不是很方便，而外公也已經不在了，所有孩子都在異鄉打拼，於是家人、親戚們決定為她請一名看護，除了打起生活起居，也有個人作伴。 ↑照顧陪伴老人的生活起居 帶
19世紀初期，拿破崙以獨裁者之姿頒布《拿破崙法典》，成為法蘭西帝國皇帝，終身執政，擁有至高無上的權力，並且開啟他稱霸歐陸的征途。據說拿破崙能夠屢戰屢勝，其中一個原因便是他發明了罐頭，正確的說，是一名叫尼古拉斯的糖果商人（一說是廚師）發明的。19世紀初，尼古拉斯採用加熱和密封玻璃容器的方式，經過多次實驗，大大延長了食物的保存期限，當時的罐頭食物能夠保存幾個月的時間，雖然跟今日比起來不算長，但在當時已經能夠革命性提高士兵們的食品補充，為了保證戰爭能夠如期進行，法國在國內建造許多罐頭工廠。
後來的故事大家都知道，拿破崙雖然滑了鐵盧，但罐頭這種食物保存方式卻留傳下來，成為許多（不太好吃的）軍糧的原型。二戰期間，美國發明了午餐肉罐頭，能夠提供士兵快速補充熱量，即便美軍士兵對它有些陰影，但對於那一代其他國家眾多參戰的士兵以及因戰爭缺乏物資的民眾來說，已經是記憶中美好的味道。
↑罐裝食物攜帶、保存容易食用也方便當然，如今我們說沒有罐頭就沒有一戰，自然是有點幻想成分在裡頭，但罐頭確實是因為戰爭背景下，軍備改革而產生的食物，今天，我們就來嚐嚐這些因戰爭誕生的食物。
1. 可頌 CROISSANT
現在作為經典麵包之一的可頌，其實起源有著許多說法跟爭議。但最普遍的說法是17世紀時，神聖羅馬帝國奧地利維也納的麵包師傅因為早起而發現敵軍的偷襲，為了慶祝擊退鄂圖曼土耳其帝國入侵，他們便以鄂圖曼土耳其旗幟的新月標誌發明了可頌。18世紀，嫁到法國的奧地利公主瑪麗（電影《凡爾賽拜金女》原型）將可頌正式傳到法國並發揚光大，可頌搖身一變成為法國麵包師的繆思。不過，來自法國那邊的說法，則是可頌早在瑪麗之前便已存在。
據說在1984年由沖繩人 Matsuzo Gibo 在金武町美軍和森營對面的 King Tacos 發明，把以美墨塔可醬調味過的牛絞肉鋪在飯上，再搭配番茄、生菜、起司絲與莎莎醬。這道日本米與塔可醬的原創美味在80年代大受美軍歡迎，除了反映沖繩所乘載的美軍基地的沈重歷史，如今已經發展為沖繩的國民料理，在餐館的菜單裡、在便當攤上、在學校午餐裡，甚至還被做成料理包以紀念品形式出售。
｜安妮日記｜她死於戰爭勝利的前幾天 二戰，應該是距離當今最近的一場磨難，雖然有人說2020年爆發的冠狀病毒疫情堪比第三次世界大戰，但那種家破人亡所帶來的恐懼卻遠遠不及真正的戰爭。 我近期觀看的二戰電影是《兔嘲男孩》。男孩喬喬和母親生活在納粹德國統治下，他不知道母親在家中隱密的閣樓夾層間藏著一位猶太女
CNN 戰地主播安德森古柏 Anderson Cooper 親臨烏俄戰爭從鏡頭傳達戰亂真實，「我先是一個人，然後才是一個記者。」 「我先是一個人，然後才是一個記者。」記得曾經在網路上讀過安德森·古柏 Anderson Cooper 說的這段話，讓當時在紐約從傳播學院畢業的我微微起了雞皮疙瘩。回想教科書裡一再翻印的
3. 牛排配煎蛋 STEAK & EGGS
如今在西餐店裡點得到的牛排配煎蛋雖然有著惡名昭彰的擺盤美學，但這個誕生於美國太平洋戰爭期間的料理，在當時可是激勵士兵士氣的大餐：按照慣例，美國海軍在登陸作戰的前夕，都會為準備上岸衝鋒作戰的士兵提供牛排配煎蛋。這個做法隨後被英軍仿效，他們在1944年諾曼第大登陸前夕也為士兵端上牛排配煎蛋，不過據說此舉在實戰中造成了反效果，許多吃得太飽的士兵因為海上過於搖晃而亂吐一通，醫療兵甚至擔心萬一士兵胃部中彈，肚子裡還沒消化完的牛排配蛋糊會替搶救帶來麻煩……
↑牛排配煎蛋4. 伍爾頓派 WOOLTON PIE
誕生於二戰時期英國，伍爾頓派是戰爭時期物資缺乏的變通。由主廚 Francis Latry 於1941年發明，名字來自當時的英國糧食大臣 Woolton，當時因食物配給制度的關係，缺乏肉類的情況下，只好把蔬菜做成派，把根莖蔬菜如馬鈴薯、胡蘿蔔和蕪菁切塊，混入燕麥片、蔬菜與大蔥的濃稠醬之中熬煮，再撒上馬鈴薯泥和磨碎的奶酪送入烤箱。這道當時以部長命名，戰爭時期的不得已，如今是英國的家庭素食料理，也是養生餐的代表之一。
5. 海苔飯捲 GIMBAP
1910年到1945年，日本佔領韓國的朝鮮日治時期，日本捲壽司傳入朝鮮，因而誕生了海苔飯捲（也稱紫菜包飯）。這種外觀很像壽司捲的料理和日本原版的差異在於，海苔飯捲的海苔會塗抹芝麻香油、米飯不加醋，而餡料則大多採用豬肉，加上辣醬或泡菜。如今海苔飯捲可說是韓國日常平民食物的最佳代表，前陣子非常受歡迎的韓劇《非常律師禹英禑》中，便經常出現禹英禑大嗑海苔飯捲的畫面。
↑韓劇《非常律師禹英禑》劇照
6. 部隊鍋 BUDAE JJIGAE
50年代韓戰時期，部隊鍋在南韓首爾美軍基地附近誕生。戰爭帶來的物資短缺，導致附近居民將美軍丟棄的香腸、罐裝火腿、午餐肉與起司等食材拿來搭配苦椒醬煮成一鍋湯。當時因應無肉而創造的大鍋煮料理，如今則加入包含泡麵、培根、泡菜等食材，在韓國依舊非常受到歡迎。不過，部隊鍋加了太多醃漬品，以及添加色素、防腐劑的高脂肪高鈉加工食品，長期食用可能會造成健康問題，衷心建議還是不要太常吃比較好。
7. 海軍咖哩
台灣人熟悉的日式咖哩，一開始來自英國，但在一戰前，咖哩傳入日本海軍而發展出自己的特色。與傳統印度咖哩不同，海軍咖哩會加入小麥或其他雜糧炒過的麵糊，來增加湯汁的濃稠度，據說加入小麥粉能夠改善士兵的腳氣病（缺乏維生素B1），而濃稠的湯汁在船上也比較不容易因為劇烈搖晃而飛濺。在日本海軍料理參考書中有明文規定，海軍咖哩必須包含馬鈴薯、胡蘿蔔與洋蔥三種食物來確保營養均衡，
繼承當年海軍咖哩的傳統，如今的日本海上自衛隊依舊提供「海上自衛隊咖哩」，固定在每週五發配，每一艘艦艇與各部隊因而發展出各自的祕傳配方，如加入紅酒、美祿、紅豆、咖啡、可樂、巧克力等等，甚至在海上自衛隊的網站上公開食譜，形塑特有的洩漏國家機密管道（誤）。
8. 台灣牛肉麵
要知道，過去台灣社會是不太吃牛肉的，加上戰後資源匱乏，那麼，如今大受歡迎的牛肉麵到底是哪裡來的？據說跟國軍來台和美軍援助脫離不了關係。紅燒牛肉麵用的豆瓣醬是川味，然而台灣本來是閩南族群，因此可推測這是國民黨撤台後由部隊廚師帶過來的，他們將家鄉的豆瓣醬、花椒、八角煮成紅燒湯，再加入當年美援麵粉製作的麵條。等到經濟起飛後，整塊的牛肉才被加入湯麵中，或許這可以解釋，如今我們可以在所有牛肉麵店裡點到牛肉湯麵。
↑台灣牛肉麵寫在最後，戰爭帶來什麼。
去年2月24日，俄羅斯總統普丁以「非軍事化、去納粹化」為理由出兵烏克蘭，一年過去了，這場戰事保守估計至少造成超過60,000人死亡、60,000人受傷、15,000人失蹤、1,700萬人流離失所，財物損失高達美金4,110億。
↑戰爭面前人民總是最無辜的從罐頭到原子彈，戰爭與人類的進步勢必是相輔相成的，然而歷經兩次世界大戰、越戰、韓戰，除了核彈，人類似乎還沒從戰爭中學到該有的教訓。因戰爭誕生的食物是文化間的碰撞與融合，同時也是戰爭背景下的改革與不得已，料理本身當然是無辜的，但是人類的所作所為卻無法免罪，在全世界戰爭尚未完全停息的現在，我們確信著我們不需要更多來自戰爭的料理。
↑全世界上仍有戰爭尚未停息
願戰事早日平息。愛與和平始終是最後的答案。
◎Photo Via：Pexels、Netflix
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